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Birne Helene vom Schokoladenkuchen, Birnen Sorbet, Frischkäse und Vanilleschaum

Sommer Sommer
Birne Helene vom Schokoladenkuchen, Birnen Sorbet, Frischkäse und Vanilleschaum

Zutaten

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Birnenkompott:

  • Raps Honig 30.0 ml
  • Birne (Williams), geschält in Spalten geschnitten 500.0 g
  • Birnensaft, naturtrüb 300.0 ml
  • Safranfäden
  • MAIZENA Reine Maisstärke

Hüttenkäse:

Vanilleschaum:

Mohr im Hemd:

Anrichten:

  • Carte D'Or Sorbet Birne 10.0 g

Zubereitung

  1. Birnenkompott:

    • Den Raps Honig aufschäumen lassen und die Birnenspalten darin karamellisieren

    • Mit den Birnen direkt Saft ablöschen und die Safranfäden hinzugeben

    • Die Birne im Fond garen. 

    • Evtl. mit Maizena Speisestärke gefällig abbinden

  2. Hüttenkäse:

    • unter den Frischkäse das Dessert Topping Schoko heben

  3. Vanilleschaum:

    • Den Schlagobers aufkochen und die Panna Cotta einrühren. 

    • Den Ansatz in einiSi Siphon füllen und mit einer N²O Patrone begasen. 

    • Tipp: Der Schaum kann auch vorbereitet in 0,5 Liter Beutel eingefroren werden. 

    • Für die Regeneration kurz den Beutel ins heiße Wasser legen und Umfüllen. 

    • Der Schaum funktioniert sowohl kalt als auch warm. 

  4. Mohr im Hemd:

    • Tiefgekühlten „Mohr im Hemd“ in der Mikrowelle mit etwas Wasser bei 1000 Watt ca. 1 erwärmen

    • Für die Anwendung im Kombidämpfer den Tiefgekühlten Schokoladenkuchen ca. 15 Minuten bei 100% Dampf zubereiten.

  5. Anrichten:

    • Den warmen „Mohr im Hemd“ mit dem Birnen Sorbet, Birnenkompott und dem Frischkäse arrangieren. 
    • Mit dem Vanilleschaum toppen.  
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