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Portionen

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Suppe:

Einlage:

Spargelstange:

  • Kartoffeln, festkochend, geschält 500.0 g
  • Spargel, grün, gekocht 10.0 Stk.
  • N.B. Salz

Anrichten:

  • Spargel, weiß, gekocht 200.0 g
  • Spargel, grün, gekocht 200.0 g
  • Speiseblüten 30.0 g
  • Petersilie, gehackt 20.0 g

...

Zubereitung

  1. Suppe:

    • Spargelabschnitte im Butter dünsten
    • Mit Weisswein ablöschen
    • Mit Fond und Bouillon auffüllen
    • Suppenpulver einrühren und 10 Minuten köcheln lassen
    • Passieren und mit Rahm verfeinern
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  2. Einlage:

    • Butter zur Nussbutter erwärmen
    • Den gekochten Spargel mit Butter und Knorr Professional Kochcreme fein pürieren
    • Mit Aromat, Salz und Pfeffer abschmecken
  3. Spargelstange:

    • Kartoffeln mit einem Spiralschneider zu feinen Spaghetti drehen
    • Spargeln damit umwickeln, so dass die Spitzen frei bleiben
    • Vor dem Servieren frittieren
    • Abtropfen lassen und leicht salzen
  4. Anrichten:

    • Hollandaise erwärmen und in einen Dressiersack füllen
    • Spargelpüree erwärmen und ebenfalls in einen Dressiersack füllen
    • Spargeln in dünne Scheiben schneiden
    • In aufgeschäumter Butter erwärmen
    • Mit allen Einlagen die Teller gefällig auslegen
    • Mit den Spargelstangen und ein paar Blüten garnieren
    • Suppe aufkochen und nochmals aufmixen
    • Mit etwas Petersilie garnieren
    • Teller Einsetzen und Suppe vor dem Gast in den Teller giessen
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