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Portionen

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Tartar:

Knusper-Fisch:

  • Eiweiß (35 g) 2.0 Stck.
  • Butterweich 50.0 g
  • Mehl 80.0 g

Anrichten:

  • Koriander, frisch 20.0 g

...

Zubereitung

  1. Tartar:

    • Zander fein hacken
    • Mit den restlichen Zutaten gut marinieren
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  2. Knusper-Fisch:

    • Alle Zutaten mischen, bis eine cremig-flüssige Konsistenz entsteht
    • Man sollte die Masse gut streichen können
    • Masse in die Silikonform füllen
    • Mit einem Winkelspatel die überflüssige Masse abziehen, bis die Motive gefüllt sind
    • Bei 170°C, 5-7 Minuten backen
    • Motive gut auskühlen, bevor sie aus der Form genommen werden
    • Dadurch verhindert man, dass die Motive brechen
  3. Anrichten:

    • Aus dem Tatar 10 Klösschen formen
    • Diese zwischen zwei Knusperfische drücken und mit Koriander garnieren
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