Menu
Punkte

Gratiniertes Spargelgemüse mit Bergamotte-Ginger-Beer und Roggen-Sauerteigpüree
alt

...

Portionen

−
+

Bergamotte-Ginger-Beer Hollandaise:

Bergamotten-Spargelschaum:

  • LUKULL Sauce Hollandaise 250.0 ml
  • Knorr Professional Gemüse Bouillon 10.0 g
  • Milch 250.0 ml
  • Spargel, grün, blanchiert 150.0 g
  • Bergamotte 50.0 g
  • Maldonsalz

Spargel & Frühlingsgemüse:

Roggen-Sauerteigpüree:

...

Zubereitung

  1. Bergamotte-Ginger-Beer Hollandaise:

    • Das Ginger-Beer Honig ähnlich einkochen.
    • Die Lukull Sauce Hollandaise dazugeben und mit dem Bergamotten Mark gefällig abschmecken.
    • Die Hollandaise bereitstellen zum Gratinieren des Gemüses.

  2. Bergamotten-Spargelschaum:

    • Den blanchierten grünen Spargel pürieren und bereitstellen.
    • Die Milch mit der Knorr Professional konzentrierten Bouillon Gemüse aufkochen.
    • Zum Ansatz den pürierten grünen Spargel, Bergamotten Fruchtmark hinzugeben und mit Meersalz abschmecken.
    • Die Sauce mit der Lukull Sauce Hollandaise aufschäumen.
    Tipp; gerne kann die Sauce auch über den iSi-Gourmet Whip in gleicher Grammatur zubereitet werden.

  3. Spargel & Frühlingsgemüse:

    • Das Gemüse rüsten und getrennt voneinander in der Knorr Professional Gemüsekraft Bouillon al’dente garen.
    • Das Gemüse mit der Bergamotte-Ginger-Beer Hollandaise nappieren und gold-Braun überbacken

  4. Roggen-Sauerteigpüree:

    • Das Sauerteigbrot entrinden und mixen.
    • Für das Püree, das Wasser mit dem Salz aufkochen, die Energie ausschalten und die kalte Milch aufgießen.
    • Das Pfanni Flocken Locker Püree zügig einmal einrühren und quellen lassen.
    • Nach 2 Minuten die geriebene Muskatnuss und die Sauerteigkrumen unterheben.
Start
Start
Produkte
Produkte
Favoriten
Favoriten
Minicart
Warenkorb
Menu
Menü