Name: Gekochter Tafelspitz mit seinen klassischen Beilagen
Yield: 10
Ingredients: 2.5kg Tafelspitz; 70.0g Karotten; 70.0g Gelbe Rüben; 82.0g Lauch; 71.0g Sellerieknolle; 50.0g Petersilienwurzel; 2.2Stk. Zwiebel; 2.2Stk. Zwiebel; 5.0g Pfeffer, ganz, weiss; 4.0g Lorbeerblätter; 5.0g Thymianblätter; 2.1Stk. Tomatenmark; 20.0g Bund Petersil; 0.0g Feines Salz; 600.0g Spinat; 80.0g KNORR Roux Fix-Einbrenn; 100.0ml Vegane Kochcreme; 5.0g KNORR Primerba Knoblauch; 15.0g KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich; 150.0Portionen KNORR Klare Suppe (zubereitet); 0.0g Muskatnuss, gemahlen; 1.7kg Kartoffeln; 222.0g Zwiebel; 222.0g Zwiebel; 80.0ml PHASE Professional Butter Flavour; 500.0g Granny Smith Äpfel; 150.0g KNORR Goldaugen-Rindsuppe; 40.0g Kren; 310.0ml Öl; 10.0ml Zitronensaft

Ein Ikon aus der Wiener Küche.

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Zubereitung

Tafelspitz:
- Den Tafelspitz in kaltemWasser zustellen, den ersten Aufguss abgießen,mit heißem Wasser dann mit kaltem Wasserabspülen.
- Erneut mit kaltem Wasser aufstellen, der Tafelspitz sollte leicht bedeckt sein.
- Zwischen der Zeit immer wie den aufkommenden Schaum abschöpfen.
- Den Tafelspitz ca. 1,5 Std. leicht kochen lassen danach das Wurzelgemüse sowie die Gewürze beigeben und für eine weiter Stunde langsam kochen lassen, kurz testen ob der Tafelspitz fertig ist (Der Tafelspitz ist fertig, wenn sich ein Finger leicht in das Fleisch drücken lässt).
Cremespinat:
- Den passierten Spinat mit der Klaren Suppe erwärmen, Rama Kochcreme zufügen.
- Mit dem Klaren Suppe Pulver, Primerba Knoblauch und Muskat gemahlen abschmecken.
- Binden mit der Roux Fix Einbrenn
Röstkartoffeln:
- Kartoffeln in der Schale kochen, schälen in Scheiben schneiden.
- In Phase Butterflavour goldgelb braten, die feingeschnittene Zwiebel dazugeben mitanrösten.
- Mit Salz würzen, dann Pfeffer, Majoran und gem. Kümmel abschmecken.
Apfelkren:
- Die Goldaugen Rindsuppe mit Zitronensaft, Öl, Salz & Pfeffer sowie den Kren abschmecken.
- Die Äpfel schälen und fein in die abgeschmeckte Suppe reiben gut durchmischen.
Schnittlauchsauce:
- Die Semmeln in Milch einweichen bis sie komplett die Milch aufgesaugt habe dann, passieren.
- Aus den Eidottern, dem Senf den Essigurkerl Wasser und dem Öl eine Mayonnaise herstellen.
- Die eingeweichten und passierten Semmeln sowie die Eidotter unter die Mayonnaise rühren, abschmecken mit Salz & Pfeffer.

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Cremespinat:

Röstkartoffeln:

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