Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Gekochter Tafelspitz mit seinen klassischen Beilagen
Ein Ikon aus der Wiener Küche.
Zutaten
Gekochter Tafelspitz mit seinen klassischen Beilagen
−
+
€2938.53
Tafelspitz:
Tafelspitz
/kg
2.5 kg
0%
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt
/g
70.0 g
0%
Gelbe Rüben
/g
70.0 g
0%
Lauch
/g
82.0 g
0%
Sellerieknolle
/g
71.0 g
0%
Petersilienwurzel
/g
50.0 g
0%
Zwiebel
/Stk.
2.2 Stk.
0%
Zwiebel
/Stk.
2.2 Stk.
0%
Pfeffer, ganz, weiss
/g
5.0 g
0%
Lorbeerblätter
/g
4.0 g
0%
Thymianblätter
/g
5.0 g
0%
Paradeismark
/Stk.
2.1 Stk.
0%
Bund Petersil
/g
20.0 g
0%
Feines Salz
/g
0.0 g
0%
Cremespinat:
Spinat, passiert
/g
600.0 g
0%
KNORR Roux Fix-Einbrenn
/g
80.0 g
0%
28
Punkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
Vegane Kochcreme
/ml
100.0 ml
0%
KNORR Primerba Knoblauch
/g
5.0 g
0%
KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich
/g
15.0 g
0%
18
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
KNORR Klare Suppe (zubereitet)
/ml
150.0 ml
0%
Muskatnuss, gemahlen
/g
0.0 g
0%
Röstkartoffeln:
Kartoffeln
/kg
1.7 kg
0%
Zwiebel
/g
222.0 g
0%
Zwiebel
/g
222.0 g
0%
PHASE Professional Butter Flavour
/ml
80.0 ml
0%
Apfelkren:
Granny Smith Äpfel
/g
500.0 g
0%
KNORR Goldaugen-Rindsuppe
/g
150.0 g
0%
20
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Kren
/g
40.0 g
0%
Latschenkiefernöl
/ml
310.0 ml
0%
Zitronenzesten
/ml
10.0 ml
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Schnittlauchsauce:
Semmeln, alte, entrindet
/g
500.0 g
0%
Hart gekochtes Ei
/Stk.
8.0 Stk.
0%
Essiggurkenwasser
/ml
50.0 ml
0%
Eidotter
/Stk.
3.0 Stk.
0%
Estragonsenf
/g
10.0 g
0%
Schnittlauch
/g
50.0 g
0%
Milchrahm
/ml
500.0 ml
0%
/
Tafelspitz:
-
Tafelspitz 2.5 kg
-
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt 70.0 g
-
Gelbe Rüben 70.0 g
-
Lauch 82.0 g
-
Sellerieknolle 71.0 g
-
Petersilienwurzel 50.0 g
-
Zwiebel 2.2 Stk.
-
Zwiebel 2.2 Stk.
-
Pfeffer, ganz, weiss 5.0 g
-
Lorbeerblätter 4.0 g
-
Thymianblätter 5.0 g
-
Paradeismark 2.1 Stk.
-
Bund Petersil 20.0 g
-
Feines Salz
Cremespinat:
-
Spinat, passiert 600.0 g
-
Vegane Kochcreme 100.0 ml
-
KNORR Primerba Knoblauch 5.0 g
-
KNORR Klare Suppe (zubereitet) 150.0 ml
-
Muskatnuss, gemahlen
Röstkartoffeln:
-
Kartoffeln 1.7 kg
-
Zwiebel 222.0 g
-
Zwiebel 222.0 g
-
PHASE Professional Butter Flavour 80.0 ml
Apfelkren:
-
Granny Smith Äpfel 500.0 g
-
Kren 40.0 g
-
Latschenkiefernöl 310.0 ml
-
Zitronenzesten 10.0 ml
-
Salz und Pfeffer
Schnittlauchsauce:
-
Semmeln, alte, entrindet 500.0 g
-
Hart gekochtes Ei 8.0 Stk.
-
Essiggurkenwasser 50.0 ml
-
Eidotter 3.0 Stk.
-
Estragonsenf 10.0 g
-
Schnittlauch 50.0 g
-
Milchrahm 500.0 ml
Zubereitung
-
Tafelspitz:
- Den Tafelspitz in kaltemWasser zustellen, den ersten Aufguss abgießen,mit heißem Wasser dann mit kaltem Wasserabspülen.
- Erneut mit kaltem Wasser aufstellen, der Tafelspitz sollte leicht bedeckt sein.
- Zwischen der Zeit immer wie den aufkommenden Schaum abschöpfen.
- Den Tafelspitz ca. 1,5 Std. leicht kochen lassen danach das Wurzelgemüse sowie die Gewürze beigeben und für eine weiter Stunde langsam kochen lassen, kurz testen ob der Tafelspitz fertig ist (Der Tafelspitz ist fertig, wenn sich ein Finger leicht in das Fleisch drücken lässt).
-
Cremespinat:
- Den passierten Spinat mit der Klaren Suppe erwärmen, Rama Kochcreme zufügen.
- Mit dem Klaren Suppe Pulver, Primerba Knoblauch und Muskat gemahlen abschmecken.
- Binden mit der Roux Fix Einbrenn
-
Röstkartoffeln:
- Kartoffeln in der Schale kochen, schälen in Scheiben schneiden.
- In Phase Butterflavour goldgelb braten, die feingeschnittene Zwiebel dazugeben mitanrösten.
- Mit Salz würzen, dann Pfeffer, Majoran und gem. Kümmel abschmecken.
-
Apfelkren:
- Die Goldaugen Rindsuppe mit Zitronensaft, Öl, Salz & Pfeffer sowie den Kren abschmecken.
- Die Äpfel schälen und fein in die abgeschmeckte Suppe reiben gut durchmischen.
-
Schnittlauchsauce:
- Die Semmeln in Milch einweichen bis sie komplett die Milch aufgesaugt habe dann, passieren.
- Aus den Eidottern, dem Senf den Essigurkerl Wasser und dem Öl eine Mayonnaise herstellen.
- Die eingeweichten und passierten Semmeln sowie die Eidotter unter die Mayonnaise rühren, abschmecken mit Salz & Pfeffer.
