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Zubereitung:

  • Birnen 4.0 kg
  1. Zubereitung:

    • Birnen gut waschen 
    • Solange bei 90°C dämpfen bis sich das Kerngehäuse mit einer Back probe-Nadel durchstechen lässt 
    • Im Dörrautomaten bei 65 - 70°C für 48 - 72 Stunden Dörren 
    • 30 - 36 Stunden für Hälften und 15 - 20 Stunden für Schnitze 
    • Alle 6 Stunden kontrollieren 
    • Besonders geeignete Birnen Sorten sind, Williams, Gute Luise, Trévoux, Guyot und Thirriot