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Risotto


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Zubereitung

  1. Risotto

    • Für das Risotto 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und 60 g Umami-Pulver darin auflösen.
    • Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Anschließend den Risottoreis hinzufügen.
    • Den Risottoreis unter ständigem Rühren nach und nach mit der Umami-Bouillon aufgießen und garen.
    • Den geräucherten Aal in kleine Würfel schneiden. Die Schale der Salzzitronen in feine Julienne schneiden und das Fruchtfleisch ohne die weiße Haut ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
    • Sobald das Risotto gar ist, Zitronenschale und Fruchtfleisch hinzufügen. Danach die kalten Butterwürfel sowie den geriebenen Parmesan einrühren. Zum Schluss den geräucherten Aal und etwas frischen Zitronensaft unterheben.
    • Das noch leicht fließende Risotto auf Tellern anrichten und mit fein geschnittenem Schnittlauch, frisch geriebener Zitronenschale, Parmesan und etwas Olivenöl vollenden.
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