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Portionen

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Fleischpatties:

  • Schwein, Faschiertes 1.6 kg
  • Mehl 100.0 g
  • Zitronengras (Stangen) 4.0 Stk.
  • Koriander, frisch, gehackt 65.0 g
  • Frischer Ingwer, gerieben 30.0 g
  • Fisch-Sauce 1.0 cl
  • Limetten-Abrieb 1.0 Stk.
  • Salz Und Pfeffer
  • Butter 40.0 g

Salat:

  • Karotten, Julienne 400.0 g
  • Haselnussöl 5.0 cl
  • Condimento Balsamico Bianco 1.0 dl
  • Honig 80.0 g
  • Salz Und Pfeffer

Anrichten:

  • Hamburger Buns 10.0 Stk.
  • ***Hellmann's Aioli 400.0 g
  • Chilischoten, fein geschnitten 15.0 g
  • Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten 80.0 g
  • Koriander, frisch, gezupft 30.0 g

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Zubereitung

  1. Fleischpatties:

    • Fleisch in eine Schüssel geben und mit Würzmix würzen
    • Paniermehl untermischen
    • Der weisse, zarte Teil vom Zitronengras fein hacken und beigeben
    • Restliche Komponenten beigeben und abschmecken
    • Die Masse zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen
    • Herausnehmen und 10 Patties formen
    • Im heissen Fettstoff von beiden Seiten sautieren und im Ofen warmstellen
  2. Salat:

    • Karottenjulienne in eine Schüssel geben, mit Öl, Essig und Honig mischen, durchkneten und würzen
  3. Anrichten:

    • Brötchen auf beiden Seiten mit Sauce bestreichen
    • Wie gewohnt zusammenstellen, garnieren und servieren
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