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Portionen

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Melanzani:

  • Melanzani, Mini, halbiert 5.0 Stk.
  • natives Olivenöl extra 2.0 cl
  • Salz Und Pfeffer
  • Frischkäse mit Alpkräutern 200.0 g
  • Topfen 100.0 g
  • Schwarzer Pfeffer Aus Der Mühle

Rucolasauce:

Anrichten:

  • Panko-Brösel, frittiert 100.0 g
  • Speiseblüten, gezupft 20.0 g

...

Zubereitung

  1. Melanzani:

    • Die Melanzanen kreuzweise einschneiden, mit Olivenöl bestreichen und grillieren
    • Herausnehmen, würzen und warmhalten
    • Frischkäse und Rahmquark in einer Schüssel verrühren und abschmecken
  2. Rucolasauce:

    • Schalotten im Fettstoff dünsten
    • Mit Gemüse Bouillon und Kochcreme auffüllen und aufkochen
    • Rucola beigeben und aufmixen
    • Abpassieren und abschmecken
  3. Anrichten:

    • Alpfrischkäsecrème auf die Aubergine dressieren
    • Mit Panko, Blüten und Sprossen garnieren
    • Rucolasauce in den Teller füllen und die Aubergine hineinsetzen und servieren
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