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Kürbis-Ravioli mit Umami-creme und knusprigem Salbei
Kürbis-Ravioli mit Umami-creme und knusprigem Salbei – Rezepte

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Portionen

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Ravioli, Sahne, Salbei

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Zubereitung

  1. Ravioli, Sahne, Salbei

    • Pasta-Ravioli: Die Mehle und Eigelbe vermengen und zu einem glatten Pastateig kneten. Anschließend im Kühlschrank ruhen lassen.
    • Den Kürbis schälen und in gleich große Stücke schneiden. Mit Olivenöl beträufeln, mit Alufolie abdecken und im Ofen garen, bis er vollständig weich ist.
    • Den Salbei bei 150 °C frittieren, bis er knusprig ist.
    • Die Haselnüsse im Ofen bei 170 °C goldbraun rösten.
    • Den gerösteten Kürbis glatt mixen und mit Balsamicoessig und Umami-Pulver abschmecken. Die Kürbiscreme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
    • Den Pastateig dünn ausrollen und runde Kreise ausstechen. Die Teigblätter mit Eigelb bestreichen und jeweils etwas Kürbiscreme daraufgeben. Den Teig zu Ravioli formen.
    • 300 ml Sahne mit ca. 10 g Umami-Pulver aufkochen und anschließend beiseitestellen.
    • Die Ravioli garen und zur Sahne geben
    • Anrichten: Die Ravioli in eine Schale geben. Die Sahne mit einem Stabmixer aufschäumen und über die Ravioli geben. Mit gehackten Haselnüssen, knusprigem Salbei und Olivenöl vollenden.
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