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Lammschulter:

  • Lammschulter 2.5 kg
  • Harissa paste 20.0 g
  • Weißwein 300.0 ml
  • Orangensaft 300.0 ml
  • Schalotten, geschält, halbiert 300.0 g
  • Kumquats, halbiert 600.0 g
  • Knoblauch, halbiert 5.0 Stck.
  • Thymian 10.0 Stk.

Sauce:


...

Zubereitung

  1. Lammschulter:

    • Das Fleisch mit Harissapaste einreiben und würzen
    • Bräter mit Wein und Orangensaft befüllen und das Fleisch hineinlegen
    • Zugedeckt für 1,5 Stunde bei 160°C garen, zwischendurch arrosieren
    • Nun den Deckel entfernen, Schalotten, Kumquats und Knoblauch beigeben und für weitere 40 Minuten garen
  2. Sauce:

    • Den restlichen Saft vom Bräter einreduzieren lassen und mit Bratensauce aufkochen und abschmecken
  3. Anrichten:

    • Fleisch aufschneiden und mit der Sauce nappieren
    • Restliche Zutaten gefällig dazu anrichten und servieren
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