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Wild Consommé mit Champignon Hirschravioli

Zutaten
Wild Consommé mit Champignon Hirschravioli
−
+
€223.8
Ansatz für 8 Liter Consommé:
Wildknochen
/kg
2.5 kg
0%
Zwiebel
/g
250.0 g
0%
Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro
/g
100.0 g
0%

Wasser
/l
7.5 l
0%
Klärfleisch:
Wildfleisch, Wildparüren
/g
1250.0 g
0%
Karotten
/g
125.0 g
0%
Lauch
/g
50.0 g
0%
Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt
/g
125.0 g
0%
Eiweiß
/g
250.0 g
0%
KNORR Goldaugen-Rindsuppe
/g
48.0 g
0%

20
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Gewürze:
/
0.0
0%
Salz, Lorberblätter, Pfefferkörner, Wacholder, Kardamom, Thymian, Cognac
/
0.0
0%
Duxell:
Champignons, frisch
/g
200.0 g
0%
Schalotten
/g
50.0 g
0%
Phase Professional wie Butter zu verwenden
/g
70.0 g
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Petersilie, gehackt
/g
5.0 g
0%
Hirschravioli:
Hirschrücken, dünn geschnitten, leicht plattieren
/g
300.0 g
0%
Champignonköpfe, 10 geschälte gleich große kurz blanchierte Champignonköpfe
/g
100.0 g
0%
/
Ansatz für 8 Liter Consommé:
-
Wildknochen 2.5 kg
-
Zwiebel 250.0 g
-
Wasser 7.5 l
Klärfleisch:
-
Wildfleisch, Wildparüren 1250.0 g
-
Karotten 125.0 g
-
Lauch 50.0 g
-
Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt 125.0 g
-
Eiweiß 250.0 g
-
Gewürze:
-
Salz, Lorberblätter, Pfefferkörner, Wacholder, Kardamom, Thymian, Cognac
Duxell:
-
Champignons, frisch 200.0 g
-
Schalotten 50.0 g
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 70.0 g
-
Salz und Pfeffer
-
Petersilie, gehackt 5.0 g
Hirschravioli:
-
Hirschrücken, dünn geschnitten, leicht plattieren 300.0 g
-
Champignonköpfe, 10 geschälte gleich große kurz blanchierte Champignonköpfe 100.0 g