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Portionen

+

Mousse:

Garnitur:

  • Melone, Galia 600.0 g
  • Melone Cantaloup 600.0 g
  • Wassermelone 600.0 g

...

Zubereitung

  1. Mousse:

    • Schinken mit Velouté mischen und fein pürieren.
    • Schlagobers schlagen und unter die Erkaltete Masse
    • Masse gefällig dressieren oder abstechen.
  2. Garnitur:

    • Melonen einzeln sehr fein pürieren.
    • Mit Gelatine / Agar-Agar / kaltquellendem Binder so andicken, dass man es in Formen füllen kann.
    • Stürzen und gefällig mit dem Mousse anrichten.
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