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Confit:

  • Tomaten 700 g
  • Rote Zwiebel 150 g
  • Kapern 80 g
  • Oliven 70 g
  • Honig 20 g
  • Olivenöl 50 ml
  • Safran
  • Salz

Chorizo-Creme:

Parmesancracker:

  • Käse (Parmesan), Scheiben 100 g

Rotbarbenfilets:

  1. Confit:

    • Aus den Tomaten Concasse herstellen
    • Zwiebel in Halbringe schneiden
    • Mit den restlichen Zutaten Vakuumieren
    • 3 Stunden bei 70°C im Sous Vide oder bei Wasserdampf garen
  2. Chorizo-Creme:

    • Artischocken schneiden
    • Diese mit SchlagcremeZitronensaft und Salz kochen
    • Dabei die Schlagcreme einkochen
    • Chorizo schneiden und mit Olivenöl scharf anbraten
    • Zu dem Artischockenansatz hinzugeben
    • Etwas köcheln lassen
    • Die Masse mixen und nachWunsch passieren
  3. Parmesancracker:

    • Den Parmesan in Scheiben schneiden
    • Kann auch mit Hilfe eines Schälers gemacht werden
    • In einer Pfanne ohne Fett knusprig braten
    • Auf Papier legen
  4. Rotbarbenfilets:

    • Filets würzen
    • In Phase Butter Flavour anbraten
    • Auf der Chorizocreme anrichten
    • Confit dazugeben
    • Mit Parmesancracker garnieren
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