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Rehfilet mit zitroniger Wacholdersauce und Wurzelgemüse
Eine Wildsauce mit einem Hauch von Wacholder und Zitrone
Herbst
Zutaten
Rehfilet mit zitroniger Wacholdersauce und Wurzelgemüse
−
+
€4537.49
Fleisch:
Rehfilet
/kg
1.3 kg
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Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Wacholderbeeren
/g
5.0 g
0%
PHASE Professional Butter Flavour
/ml
100.0 ml
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Rosmarin, klein
/Stck.
4.0 Stck.
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Sauce:
Zucker
/g
40.0 g
0%
Schalotten
/g
250.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
15.0 g
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15
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Rotwein
/ml
750.0 ml
0%
KNORR Bratenjus (zubereitet)
/l
1.5 l
0%
Zitronenzesten
/ml
35.0 ml
0%
Zitronenzesten
/g
5.0 g
0%
Butter, nach Bedarf
/g
25.0 g
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Gemüse:
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt
/g
250.0 g
0%
Getrocknetes Pastinakenpulver, nach Bedarf
/g
250.0 g
0%
Schwarzwurzeln
/g
250.0 g
0%
Schalotten
/g
200.0 g
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert
/ml
20.0 ml
0%
18
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+11
Wasser
/ml
600.0 ml
0%
Phase Professional wie Butter zu verwenden
/g
30.0 g
0%
Bohnen, Fava
/g
150.0 g
0%
/
Fleisch:
-
Rehfilet 1.3 kg
-
Salz und Pfeffer
-
Wacholderbeeren 5.0 g
-
PHASE Professional Butter Flavour 100.0 ml
-
Rosmarin, klein 4.0 Stck.
Sauce:
-
Zucker 40.0 g
-
Schalotten 250.0 g
-
Rotwein 750.0 ml
-
KNORR Bratenjus (zubereitet) 1.5 l
-
Zitronenzesten 35.0 ml
-
Zitronenzesten 5.0 g
-
Butter, nach Bedarf 25.0 g
Gemüse:
-
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt 250.0 g
-
Getrocknetes Pastinakenpulver, nach Bedarf 250.0 g
-
Schwarzwurzeln 250.0 g
-
Schalotten 200.0 g
-
Wasser 600.0 ml
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 30.0 g
-
Bohnen, Fava 150.0 g
Zubereitung
-
Fleisch:
- Rückenfilet würzen, mit Wacholder rundherum einreiben, in Phase Butterflavour zusammen mit dem Rosmarinzweig rosa braten, warm stellen und rasten lassen.
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Sauce:
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Zucker karamellisieren, Zwiebeln, Knoblauch und Wacholderbeeren hinzugeben, mit Rotwein glasieren und auf 2/3 ein reduzieren, Knorr Bratenjus hinzufügen auf die Hälfte einkochen
-
Zitronensaft und Zitronenschale hinzugeben, für 15 Minuten ziehen lassen, Soße abseihen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, vor dem Servieren mit Phase wie Butter montieren.
-
-
Gemüse:
Gemüse:
- Karotten, Pastinaken,Schwarzwurzelnschälen und würfeln zusammen mit den Schalotten in der Gemüse Bouillon bissfest kochen, danach abgießen
- Das Gemüse in Phase Butterflavour mit den Fava Bohnen an sautieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Das Rehfilet schräg durchschneiden, Gemüse gefällig auf dem Teller anrichten, mit der Sauce & Rosmarin aus garnieren.
