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Pochiertes Huhn:

  • Wasser 2 l
  • Hühnerfilet 10 Stk.
  • Zitronensaft
  • Zitronenzesten

Gemüse:

  • Babykarotten, geputzt, blanchiert 1 kg
  • Jungzwiebel, zurecht geschnitten 10 Stck.
  • Romanesco, geputzt, blanchiert 600 g
  • Eierschwammerl, geputzt 300 g
  • Brunnenkresse 100 g
  1. Pochiertes Huhn:

    • Wasser mit gelierter Bouillion Huhn aufkochen
    • Hühnerfilets darin pochieren
    • Herausnehmen
    • Sud auf ca. die Hälfte reduzieren
    • Mit Weißer Roux eindicken
    • Mit Zitronensaft, Zesten als auch Flüssige Bouillion abrunden
    • Mit Salz und Pfeffer würzen
    • Hühnerfilet in der Sauce warm ziehen lassen
    • Auf den Teller das Hühnerfilet damit glacieren
  2. Gemüse:

    • Gemüse, Jungzwiebel und Pilze in Phase Butter Flavour anschwitzen
    • Auf und neben der glacierten Hühnerbrust anrichten
    • Mit Brunnenkresse ausfertigen