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Orangenchips:

  • Kristallzucker 100 g
  • Wasser 100 ml
  • Orangen 2 Stk.

Boden:

  • Mehl glatt 120 g
  • Backpulver 8 g
  • Eier 5 Stk.
  • safran 1 g
  • Kristallzucker 150 g
  • Orangen 1 Stk.

Füllung :

  1. Orangenchips:

    • Backofen auf 120°C vorheizen
    • Backblech mit Backpapier auslegen
    • Zucker und Wasser zum Kochen bringen
    • Orangen waschen, auf der Aufschnittmaschine fein aufschneiden und kurz im Läuterzucker einlegen
    • Einzel herausnehmen, abrtropfen lassen und nebeneinander auf das Backblech legen
    • Ofen auf 80°C zurückschalten und die Orangenscheiben 2-3 Stunden trocknen lassen
    • Ofentüre gelegentlich öffnen damit Wasserdampf entweichen kann
  2. Boden:

    • Backofen auf 180°C vorheizen
    • Backform aus buttern und Mehlen
    • Mehl mit Maizena, dem Backpulver und 100g Zucker mischen
    • Eier trennen
    • Eigelb mit Orangesaft, Orangenabrieb und dem Safran zusammen aufschlagen bis die Masse schön cremig wird
    • Mehlmischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten
    • Eiweiß mit den restlichen 50g Zucker und etwas Salz zu Schnee schlagen und zügig unter den Teig heben
    • In die Form füllen und 25 Minuten backen
    • Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen
  3. Füllung :

    • Gelatine in kaltem Wasser einweichen
    • Couverture hacken, in eine Schüssel füllen und über dem Wasserbad schmelzen
    • Orangensaft mit Orangenabrieb erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen
    • Rama Cremefine Schlagcreme aufschlagen und kühlen
    • Rama Cremefine Fraîche mit Safran verrühren und mit Orangensaft vorsichtig mischen
    • Zunächst ein Drittel der Creme unter die Couverture mischen, danach die restliche Creme
    • Schlagcreme unterheben
  4. Zusammensetzen :

    • Das Tortenbiskuit dritteln
    • Erstes Biskuit in die Form legen und mit etwas Bitterorangenkonfi bestreichen
    • Evtl. mit Läuterzucker und Grand-Manier tränken
    • Eine Schicht Creme aufspritzen und diese Vorgänge nochmals wiederholen
    • Mit einer Schicht Creme vollenden
    • Etwas weiße Couverture schmelzen und auf ein Backpapier fein auftragen, erkalten lassen und anschließend in gleichmäßige Streifen schneiden
    • Torte aus dem Ring lösen und Rand mit Couverture streifen garnieren
    • Tortendeckel mit den Orangenchips dekorieren
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