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Orangen - Safran - Torte
Die Kombination von Orangen und Safran in einer Torte verpackt
Sommer
Frühling
Herbst
Winter
Zutaten
Orangen - Safran - Torte
−
+
€26519.68
Orangenchips:
Zucker
/g
100.0 g
0%
Wasser
/ml
100.0 ml
0%
Calamondin-Orangen-Püree
/Stk.
2.0 Stk.
0%
Boden:
Mehl glatt
/g
120.0 g
0%
MAIZENA Reine Maisstärke
/g
30.0 g
0%
25
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+15
Backpulver
/g
8.0 g
0%
Eier
/Stk.
5.0 Stk.
0%
safran
/g
1.0 g
0%
Zucker
/g
150.0 g
0%
Calamondin-Orangen-Püree
/Stk.
1.0 Stk.
0%
Füllung :
Gelatine, Blätter
/g
2.0 g
0%
Carte D'Or Couverture Drops weiß
/g
120.0 g
0%
43
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+4
Rama Cremefine Schlagcreme
/g
200.0 g
0%
Créme fraíche
/g
500.0 g
0%
/
Orangenchips:
-
Zucker 100.0 g
-
Wasser 100.0 ml
-
Calamondin-Orangen-Püree 2.0 Stk.
Boden:
-
Mehl glatt 120.0 g
-
Backpulver 8.0 g
-
Eier 5.0 Stk.
-
safran 1.0 g
-
Zucker 150.0 g
-
Calamondin-Orangen-Püree 1.0 Stk.
Füllung :
-
Gelatine, Blätter 2.0 g
-
Rama Cremefine Schlagcreme 200.0 g
-
Créme fraíche 500.0 g
Zubereitung
-
Orangenchips:
- Backofen auf 120°C vorheizen
- Backblech mit Backpapier auslegen
- Zucker und Wasser zum Kochen bringen
- Orangen waschen, auf der Aufschnittmaschine fein aufschneiden und kurz im Läuterzucker einlegen
- Einzel herausnehmen, abrtropfen lassen und nebeneinander auf das Backblech legen
- Ofen auf 80°C zurückschalten und die Orangenscheiben 2-3 Stunden trocknen lassen
- Ofentüre gelegentlich öffnen damit Wasserdampf entweichen kann
-
Boden:
- Backofen auf 180°C vorheizen
- Backform aus buttern und Mehlen
- Mehl mit Maizena, dem Backpulver und 100g Zucker mischen
- Eier trennen
- Eigelb mit Orangesaft, Orangenabrieb und dem Safran zusammen aufschlagen bis die Masse schön cremig wird
- Mehlmischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten
- Eiweiß mit den restlichen 50g Zucker und etwas Salz zu Schnee schlagen und zügig unter den Teig heben
- In die Form füllen und 25 Minuten backen
- Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen
-
Füllung :
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen
- Couverture hacken, in eine Schüssel füllen und über dem Wasserbad schmelzen
- Orangensaft mit Orangenabrieb erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen
- Rama Cremefine Schlagcreme aufschlagen und kühlen
- Rama Cremefine Fraîche mit Safran verrühren und mit Orangensaft vorsichtig mischen
- Zunächst ein Drittel der Creme unter die Couverture mischen, danach die restliche Creme
- Schlagcreme unterheben
-
Zusammensetzen :
- Das Tortenbiskuit dritteln
- Erstes Biskuit in die Form legen und mit etwas Bitterorangenkonfi bestreichen
- Evtl. mit Läuterzucker und Grand-Manier tränken
- Eine Schicht Creme aufspritzen und diese Vorgänge nochmals wiederholen
- Mit einer Schicht Creme vollenden
- Etwas weiße Couverture schmelzen und auf ein Backpapier fein auftragen, erkalten lassen und anschließend in gleichmäßige Streifen schneiden
- Torte aus dem Ring lösen und Rand mit Couverture streifen garnieren
- Tortendeckel mit den Orangenchips dekorieren
