Lachsforelle in der Brotkruste mit Gewürzbutter auf Blattspinat mit Risotto
Mit unserer Schritt-für-Schritt-Kochschule gelingt Ihnen zarte Lachs im Brotteig

Zutaten
Lachsforelle in der Brotkruste mit Gewürzbutter auf Blattspinat mit Risotto
−
+
€264.67
Risotto :
Phase Professional wie Butter zu verwenden
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50.0 g
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Zwiebeln, fein gewürfelt
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50.0 g
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Risottoreis
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500.0 g
0%
guten italienischen Wein
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200.0 ml
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Gemüsefond, zubereitet
/ml
500.0 ml
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Butterflocken
/g
100.0 g
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Burduf-Käse
/g
103.0 g
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Muschelcreme :
Muschelfleisch
/g
500.0 g
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Champignons, frisch
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50.0 g
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Lauch
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50.0 g
0%
KNORR Fischfond (zubereitet)
/ml
100.0 ml
0%
RAMA Cremefine Verfeinerungscreme
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100.0 g
0%
Pernod
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20.0 ml
0%
Fisch Emulsion :
KNORR Fischfond (zubereitet)
/ml
200.0 ml
0%
Sojadrink
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50.0 ml
0%
Butterflocken
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80.0 g
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Maizena Fix Saucenbinder, nach Bedarf
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1.0 g
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25
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
Lecithinpulver
/g
1.0 g
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Salz und Pfeffer
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0.0 g
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Blattspinat :
Phase Professional wie Butter zu verwenden
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40.0 g
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Blattspinat
/g
500.0 g
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Muskatnuss, gemahlen
/g
0.0 g
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Brotteig :
Mehl glatt
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500.0 g
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KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig)
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150.0 g
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Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Germ
/g
7.0 g
0%
Wasser
/ml
500.0 ml
0%
Olivenöl, nach Bedarf
/ml
10.0 ml
0%
Paprikasauce :
Phase Professional wie Butter zu verwenden
/g
30.0 g
0%
Paprika, nach Bedarf
/g
300.0 g
0%
guten italienischen Wein
/ml
50.0 ml
0%
Vegane Kochcreme
/ml
200.0 ml
0%
Maizena Fix Saucenbinder, nach Bedarf
/g
20.0 g
0%

25
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
Noilly Prat
/ml
10.0 ml
0%
/
Risotto :
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 50.0 g
-
Zwiebeln, fein gewürfelt 50.0 g
-
Risottoreis 500.0 g
-
guten italienischen Wein 200.0 ml
-
Gemüsefond, zubereitet 500.0 ml
-
Butterflocken 100.0 g
-
Burduf-Käse 103.0 g
Muschelcreme :
-
Muschelfleisch 500.0 g
-
Champignons, frisch 50.0 g
-
Lauch 50.0 g
-
KNORR Fischfond (zubereitet) 100.0 ml
-
RAMA Cremefine Verfeinerungscreme 100.0 g
-
Pernod 20.0 ml
Fisch Emulsion :
-
KNORR Fischfond (zubereitet) 200.0 ml
-
Sojadrink 50.0 ml
-
Butterflocken 80.0 g
-
Lecithinpulver 1.0 g
-
Salz und Pfeffer
Blattspinat :
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 40.0 g
-
Blattspinat 500.0 g
-
Muskatnuss, gemahlen
Brotteig :
-
Mehl glatt 500.0 g
-
Germ 7.0 g
-
Wasser 500.0 ml
-
Olivenöl, nach Bedarf 10.0 ml
Paprikasauce :
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 30.0 g
-
Paprika, nach Bedarf 300.0 g
-
guten italienischen Wein 50.0 ml
-
Vegane Kochcreme 200.0 ml
-
Noilly Prat 10.0 ml
Zubereitung
-
Lachsforelle :
- Lachsforelle in Phase Professional "Wie Butter" scharf anbraten
- Mit den Gewürzen bestreuen
-
Risotto :
- Zwiebel in Phase Professional "Wie Butter" glasig anschwitzen
- Risotto Reis ohne Farbe kurz mit rösten
- Mit Weißwein ablöschen und reduzieren
- Gemüsefond beigeben und ca 10 min. mit Deckel ziehen lassen
- Butterflocken und geriebenen Parmesan unterheben
-
Muschelcreme :
- Muschelfleisch, Lauch , Champignonwürfel in Phase Professional "Wie Butter" schwenken
- Fischfond beimengen und reduzieren lassen
- RAMA Cremefine Verfeinerungscreme einrühren und mixen
- Mit Pernod kurz vor dem anrichten Parfümieren
-
Fisch Emulsion :
- Fischfond,Lecitinmit Sojamilch aufkochen
- Butterflocken untermischen
- Mit Maizena Fix hell binden
- Abschmecken und schaumig schlagen
-
Blattspinat :
- Zwiebeln in Phase Professional "Wie Butter" anschwitzen
- Blattspinat unterheben
- Mit Gewürzen verfeinern
-
Brotteig :
- Alle Zutaten zu einen Teig verkneten
- Den Brotteig portionieren und den Lachs in der Mitte positionieren
- Auf einem Backpapier bei 180°C 15 min. backen
-
Paprikasauce :
- Paprikawürfelin Phase Professional "Wie Butter" Sautieren und mit Weißwein ablöschen
- Mit Restlichen Zutaten weich dünsten und mixen
- Nach belieben mit Maizena Fix binden