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Makrele:

  • Fischfilets, Makrelen 5 Stk.
  • Olivenöl 50 ml
  • Spargel, weiß, Sous Vide gegart 800 g
  • Kartoffeln, kleine, gekocht 15 Stck.

Hollandaise:

  • Orangensaft 50 ml

Salat:

  • Blattsalat, Herzen 5 Stk.
  1. Makrele:

    • Makrele portionieren
    • Mit einem Brenner leicht abflämmen
    • Mit Olivenöl marinieren
    • Unter dem Küchenpass anwärmen
    • Spargel leicht räuchern
    • Kartoffel noch warm aufdrücken
  2. Hollandaise:

    • Alle Zutaten abmischen
    • In eine ISI Flasche abfüllen
    • Mit einer Druckkapsel versetzen
    • In einem Wasserbad warm halten
  3. Salat:

    • Salat zerreißen
    • Mit Vinaigrette marinieren