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Beef Dog:

  • Hot Dog Brot 10 Stk.
  • Rinderbeiried 600 g
  • Ahornsirup 100 ml
  • Whisky 200 ml
  • Cola 300 ml
  • Rohrzucker 120 g

Birnenkraut:

  • Spitzkohl 400 g
  • Birnensaft 100 ml
  • Most - Birnenessig 20 ml
  • Birnenmus 10 g

Topping:

  1. Beef Dog:

    • Die Beiriedin einem Sous Vide Beutel bei 100% vakuumieren,
    • bei 56° ca. 2,5h garen
    • Danach auf dem Grill scharf anbraten
    • Whisky, Cola, Rohrzucker und Chili miteinander vermengen und ein reduzieren
    • Mit der Marinade die Beiried bestreichen
  2. Birnenkraut:

    • Spitzkohl fein schneiden und mit etwas Salz und Zucker in einen Sous Vide Beutel geben und bei 100% vakuumieren und über Nacht im Kühlhaus lagern
    • Birnensaft um die hälfte reduzieren
    • Spitzkohl dann mit dem Birnensaft, Essig, Birnenschmaus und Mayonnaise marinieren
  3. Topping:

    • Hellmann´s Yellow Mustard über den angerichteten Dog geben