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Pastinakenpüree :

Pastinakenchip :

  • Pastinaken

Pastinakensud :

  • Pastinaken 1 kg
  • KNORR Gemüsegold-Bouillon (zubereitet) 100 ml

Eisbein :

  • Eisbein 2 kg
  • Tempurateig 500 g

Spitzkraut :

  • Spitzkohl 800 g
  • Salz 8 g
  • Kristallzucker 5 g
  • Essig, Weißweinessig 80 ml
  • Rapsöl 80 ml
  • Kümmel gemahlen 2 g
  1. Pastinakenpüree :

    • Pastinaken schälen und in Salzwasser garkochen
    • Mit der Gemüsebouillon und Rama Pürieren
    • GGF. mit dem Blitzpüree nachbinden
  2. Pastinakenchip :

    • Schalen von den 500 g Pastinaken
    • in einem Dörrautomaten übernacht trocken
  3. Pastinakensud :

    • Pastinake entsaften
    • Mit der Bouillon verrühren
    • Ggf. nachbinden
  4. Eisbein :

    • Eisbein Portionieren
    • durch den Teig ziehen und in einer Fritteuse ausbacken
  5. Spitzkraut :

    • Spitzkrautin feine Streifen schneiden, mit Salz, Zucker, Pfeffer hinzugeben und dasKraut kneten
    • danach die restlichen Zutaten hinzufügen und nochmals gut durchmengen
    • ein paar Stunden ziehen lassen und danach abschmecken
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