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Bratkartoffelsalat mit Maispoulardenbrust
Zarte Maispoulardenbrust auf raffiniertem Kartoffelsalat, Rucola, Pinienkernen und Parmesan
Zutaten
Bratkartoffelsalat mit Maispoulardenbrust
−
+
€1184.81
Geflügel:
Maispoulardenbrust, mit Haut
/kg
16.0 kg
0%
RAMA Bratcreme
/g
10.0 g
0%
Gewürzmischung
/g
20.0 g
0%
Rosmarin
/Stk.
2.0 Stk.
0%
Phase Professional wie Butter zu verwenden
/g
50.0 g
0%
Salat:
Kartoffeln , heurige
/kg
25.0 kg
0%
Meersalz
/g
5.0 g
0%
Olivenöl, nach Bedarf
/cl
5.0 cl
0%
Kirschtomaten , mehrfärbig
/g
500.0 g
0%
Rucola
/g
200.0 g
0%
Basilikum , gezupft
/g
50.0 g
0%
Dressing:
KNORR Primerba Gartenkräuter
/g
55.0 g
0%
Wasser
/ml
30.0 ml
0%
Rapsöl
/ml
10.0 ml
0%
Essig, Weißweinessig
/ml
10.0 ml
0%
Anrichten:
Pinienkerne, geröstet
/g
40.0 g
0%
Burduf-Käse
/g
50.0 g
0%
gemahlener Pfeffer, aus der Mühle
/g
0.0 g
0%
/
Geflügel:
-
Maispoulardenbrust, mit Haut 16.0 kg
-
RAMA Bratcreme 10.0 g
-
Gewürzmischung 20.0 g
-
Rosmarin 2.0 Stk.
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 50.0 g
Salat:
-
Kartoffeln , heurige 25.0 kg
-
Meersalz 5.0 g
-
Olivenöl, nach Bedarf 5.0 cl
-
Kirschtomaten , mehrfärbig 500.0 g
-
Rucola 200.0 g
-
Basilikum , gezupft 50.0 g
Dressing:
-
KNORR Primerba Gartenkräuter 55.0 g
-
Wasser 30.0 ml
-
Rapsöl 10.0 ml
-
Essig, Weißweinessig 10.0 ml
Anrichten:
-
Pinienkerne, geröstet 40.0 g
-
Burduf-Käse 50.0 g
-
gemahlener Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
-
Geflügel:
- Poularden Brust würzen und im heißen Phase Professional wie Butter zu verwenden beidseitig anbraten
- Auf einen Gitterrost mit Abtropfblech legen
- Bei 120°C Heißluft im Ofen auf 65°C Kerntemperatur garen
- Abstehen lassen
- Vor dem Servieren in geschäumter Phase Professional "wie Butter" und Rosmarin aromatisieren
-
Salat:
- Kartoffeln mit Meersalz und Olivenöl marinieren
- Bei 180°C auf einem Blech ca. 20 bis 25 Minuten im Ofen garen
- Rausnehmen und auskühlen lassen
- Tomaten halbieren, mit Rucola und Basilikum in einer Schüssel mischen
-
Dressing:
- Alle Zutaten zu einem Dressing mischen
-
Anrichten:
- Kartoffeln mit dem Dressing marinieren
- Tomaten, Rucola und Basilikum beigeben und gut mischen
- Auf Teller anrichten
- Poularden Brust darauf anrichten
- Mit Pinienkernen, gehobeltem Parmesan und nach Belieben etwas Pfeffer aus der Mühle garniere
