Caeser-Salat-Panna-Cotta mit pürierter Hühnerbrust

Zutaten
Caeser-Salat-Panna-Cotta mit pürierter Hühnerbrust
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+
€23226.39
Salat:
Kopfsalat, blanchiert
/g
250.0 g
0%
Schalotten, fein gehackt
/g
10.0 g
0%
Schlagobers (36% Fett)
/ml
500.0 ml
0%
Gelatine, Blätter
/g
6.0 g
0%
Sauerrahm 20%
/g
130.0 g
0%
Feines Salz
/g
0.0 g
0%
schwarze Pfefferkörner, Mühle
/g
0.0 g
0%
Butter, nach Bedarf
/g
10.0 g
0%
Dressing:
KUNER French Dressing
/ml
300.0 ml
0%

22
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Sardellenfilet
/g
5.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
5.0 g
0%

15
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Burduf-Käse
/g
30.0 g
0%
Fleisch:
Hühnerbrust, gegart, feingehackt
/kg
580.0 kg
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert
/ml
220.0 ml
0%

29
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Rapsöl
/ml
30.0 ml
0%
KNORR Basis für pürierte Kost und Auflauf 720g
/g
30.0 g
0%

17
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
/
Salat:
-
Kopfsalat, blanchiert 250.0 g
-
Schalotten, fein gehackt 10.0 g
-
Schlagobers (36% Fett) 500.0 ml
-
Gelatine, Blätter 6.0 g
-
Sauerrahm 20% 130.0 g
-
Feines Salz
-
schwarze Pfefferkörner, Mühle
-
Butter, nach Bedarf 10.0 g
Dressing:
-
Sardellenfilet 5.0 g
-
Burduf-Käse 30.0 g
Fleisch:
-
Hühnerbrust, gegart, feingehackt 580.0 kg
-
Rapsöl 30.0 ml
Zubereitung
-
Salat:
- Schalotten in Butter andünsten und mit Schlagobers ablöschen, aufkochen lassen und etwas auskühlen.
- Eingeweichte Gelatine darin auflösen.
- Blanchierter Kopfsalat trocken und Schmand beigeben und alles fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in 10 passende Förmchen abfüllen.
- 3-4 Stunden kalt stellen.
-
Dressing:
- Alle Zutaten mixen.
- Dressing über das Panna cotta geben oder à part servieren.
-
Fleisch:
- Gegartes, abgekühltes Hühnerfleisch fein schneiden oder mixen
- Restlich Zutaten ausser der flüssigen Bouillon beigeben, mixen, bis eine homogene Masse entsteht
- Pü-Formen mit der flüssigen Bouillon auspinseln
- Masse in die Formen abfüllen, ausklopfen, abstreichen und mit einer Klarsichtfolie fest umwickeln
- Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
- Herausnehmen, stürzen und gefällig anrichten
-
Tipp:
- Evtl. mit püriertem gekochtem Ei, püriertem Brot und Schnittlauchcreme garnieren.