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Zutaten

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Salat:

  • Kopfsalat, blanchiert 250.0 g
  • Schalotten, fein gehackt 10.0 g
  • Schlagobers (36% Fett) 500.0 ml
  • Gelatine, Blätter 6.0 g
  • Sauerrahm 20% 130.0 g
  • Salz
  • schwarze Pfefferkörner, Mühle
  • Butter 10.0 g

Dressing:

Fleisch:

Zubereitung

  1. Salat:

    • Schalotten in Butter andünsten und mit Schlagobers ablöschen, aufkochen lassen und etwas auskühlen.
    • Eingeweichte Gelatine darin auflösen.
    • Blanchierter Kopfsalat trocken und Schmand beigeben und alles fein pürieren.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in 10 passende Förmchen abfüllen.
    • 3-4 Stunden kalt stellen.
  2. Dressing:

    • Alle Zutaten mixen.
    • Dressing über das Panna cotta geben oder à part servieren.
  3. Fleisch:

    • Gegartes, abgekühltes Hühnerfleisch fein schneiden oder mixen
    • Restlich Zutaten ausser der flüssigen Bouillon beigeben, mixen, bis eine homogene Masse entsteht
    • Pü-Formen mit der flüssigen Bouillon auspinseln
    • Masse in die Formen abfüllen, ausklopfen, abstreichen und mit einer Klarsichtfolie fest umwickeln
    • Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
    • Herausnehmen, stürzen und gefällig anrichten
  4. Tipp:

    • Evtl. mit püriertem gekochtem Ei, püriertem Brot und Schnittlauchcreme garnieren.
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