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Bratenjus Pastös Ableitungen
Zutaten
Bratenjus Pastös Ableitungen
−
+
€74.84
Grundsauce:
KNORR Bratenjus
/g
100.0 g
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43
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
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Wasser
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1.0 l
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Sauerbratensauce:
Sauerbratenfond
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150.0 ml
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Rosinen
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100.0 g
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Zartbitterschokolade
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20.0 g
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Sauce Robert:
weiße Zwiebeln, brunoise
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100.0 g
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Butter, nach Bedarf
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80.0 g
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guten italienischen Wein
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100.0 ml
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Englischer Senf
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30.0 g
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Rotwein - Jus:
Zwiebel, brunoise
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100.0 g
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Rotwein
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200.0 ml
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Thymianblätter
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10.0 g
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Wacholdersauce:
Zwiebel, brunoise
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100.0 g
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Rotwein
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100.0 ml
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Gin
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30.0 ml
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Wacholderbeeren
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15.0 g
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Wildgewürz
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7.0 g
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Pfeffersauce:
Schalotten, brunoise
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150.0 g
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Butter, nach Bedarf
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70.0 g
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Pfeffer, grün
/g
60.0 g
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Cognac
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50.0 ml
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Salz und Pfeffer
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Grundsauce:
-
Wasser 1.0 l
Sauerbratensauce:
-
Sauerbratenfond 150.0 ml
-
Rosinen 100.0 g
-
Zartbitterschokolade 20.0 g
Sauce Robert:
-
weiße Zwiebeln, brunoise 100.0 g
-
Butter, nach Bedarf 80.0 g
-
guten italienischen Wein 100.0 ml
-
Englischer Senf 30.0 g
Rotwein - Jus:
-
Zwiebel, brunoise 100.0 g
-
Rotwein 200.0 ml
-
Thymianblätter 10.0 g
Wacholdersauce:
-
Zwiebel, brunoise 100.0 g
-
Rotwein 100.0 ml
-
Gin 30.0 ml
-
Wacholderbeeren 15.0 g
-
Wildgewürz 7.0 g
Pfeffersauce:
-
Schalotten, brunoise 150.0 g
-
Butter, nach Bedarf 70.0 g
-
Pfeffer, grün 60.0 g
-
Cognac 50.0 ml
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung
-
Grundsauce:
- Knorr Bratenjus Pastös in kochendes Wasser einrühren.
- Unter Rühren 1 Minute kochen lassen.
-
Sauerbratensauce:
- Grundsauce mit den Rosinen und der Schokolade aufkochen.
- Mit dem Sauerbraten Fond abschmecken.
-
Sauce Robert:
- Feingeschnittene Zwiebeln in Butter glasig schwitzen.
- Ablöschen mit Weißwein und stark reduzieren lassen.
- Grundsauce auffüllen und aufkochen lassen.
- Hitze wegnehmen und mit Senf und kalten Butterstückchen abschmecken.
-
Rotwein - Jus:
- Zwiebelwürfel anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen Thymian zugeben und einkochen.
- Mit der braunen Grundsauce aufgießen und aufkochen lassen.
-
Wacholdersauce:
- Zwiebeln anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen und mit den Wacholderbeeren einkochen.
- Mit der braunen Grundsauce aufgießen und aufkochen lassen.
- Mit Gin und Wildgewürz abschmecken
-
Pfeffersauce:
- Schalottenwürfel in Butter glasig schwitzen.
- Grünen Pfeffer hinzugeben und mit schwitzen.
- Mit Cognac ablöschen und Flambieren (ACHTUNG BITTE DABEI NICHT IN DEN TOPF SCHAUEN)
- Mit der braunen Grundsauce aufgießen und aufkochen lassen.
- Gegebenfalls mit Salz & Pfeffer nachschmecken.
