Bratenjus Pastös Ableitungen

Name: Bratenjus Pastös Ableitungen
Yield: 10
Ingredients: 100.0g KNORR Professional Bratenjus pastös 1,2kg; 1.0l Wasser; 150.0ml Sauerbratenfond; 100.0g Rosinen; 20.0g Zartbitterschokolade; 100.0g Zwiebel, Brunoise, brunoise; 80.0g Butter; 100.0ml Weißwein; 30.0g Englischer Senf; 100.0g Zwiebeln, brunoise; 200.0ml Rotwein; 10.0g Thymianblätter; 100.0g Zwiebeln, brunoise; 100.0ml Rotwein; 30.0ml Gin; 15.0g Wacholderbeeren; 7.0g Wildgewürz; 150.0g Schalotten, brunoise; 70.0g Butter; 60.0g Pfeffer, grün; 50.0ml Cognac; 0.0kg Salz und Pfeffer

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Grundsauce:

KNORR Professional Bratenjus pastös 1,2kg 100.0 g
Knorr Bratenjus pastös 1,2 kg

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Wasser 1.0 l

Sauerbratensauce:

Sauerbratenfond 150.0 ml
Rosinen 100.0 g
Zartbitterschokolade 20.0 g

Sauce Robert:

Zwiebel, Brunoise, brunoise 100.0 g
Butter 80.0 g
Weißwein 100.0 ml
Englischer Senf 30.0 g

Rotwein - Jus:

Zwiebeln, brunoise 100.0 g
Rotwein 200.0 ml
Thymianblätter 10.0 g

Wacholdersauce:

Zwiebeln, brunoise 100.0 g
Rotwein 100.0 ml
Gin 30.0 ml
Wacholderbeeren 15.0 g
Wildgewürz 7.0 g

Pfeffersauce:

Schalotten, brunoise 150.0 g
Butter 70.0 g
Pfeffer, grün 60.0 g
Cognac 50.0 ml
Salz und Pfeffer

Frühling

Sommer

Herbst

Winter

Geflügel

Kalb

Lamm

Schweinefleisch

Rindfleisch

Wild

Kaninchen

5. Hauptspeisen

...

Zubereitung

Grundsauce:
- Knorr Bratenjus Pastös in kochendes Wasser einrühren.
- Unter Rühren 1 Minute kochen lassen.
Sauerbratensauce:
- Grundsauce mit den Rosinen und der Schokolade aufkochen.
- Mit dem Sauerbraten Fond abschmecken.
Sauce Robert:
- Feingeschnittene Zwiebeln in Butter glasig schwitzen.
- Ablöschen mit Weißwein und stark reduzieren lassen.
- Grundsauce auffüllen und aufkochen lassen.
- Hitze wegnehmen und mit Senf und kalten Butterstückchen abschmecken.
Rotwein - Jus:
- Zwiebelwürfel anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen Thymian zugeben und einkochen.
- Mit der braunen Grundsauce aufgießen und aufkochen lassen.
Wacholdersauce:
- Zwiebeln anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen und mit den Wacholderbeeren einkochen.
- Mit der braunen Grundsauce aufgießen und aufkochen lassen.
- Mit Gin und Wildgewürz abschmecken
Pfeffersauce:
- Schalottenwürfel in Butter glasig schwitzen.
- Grünen Pfeffer hinzugeben und mit schwitzen.
- Mit Cognac ablöschen und Flambieren (ACHTUNG BITTE DABEI NICHT IN DEN TOPF SCHAUEN)
- Mit der braunen Grundsauce aufgießen und aufkochen lassen.
- Gegebenfalls mit Salz & Pfeffer nachschmecken.