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Portionen

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Röster:

  • Marillen, tiefgekühlt 1500.0 g
  • Kristallzucker 100.0 g
  • Weißwein 50.0 ml
  • Gelierzucker 50.0 g
  • Zucker 20.0 g
  • Zimtstange 1.0 Stk.
  • Kardamonsamen 3.0 g
  • Sternanis 3.0 Stk.
  • Vanilleschoten, der länge durchgeschnitten 1.0 Stk.

Brösel:

  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 100.0 g
  • Zimt, gemahlen 1.0 g
  • Kristallzucker 60.0 g
  • Zucker 10.0 g
  • Semmel 180.0 g

Knödel:


Typisch österreichisches Dessert, sehr gut für das ganze Jahr.

...

Zubereitung

  1. Röster:

    • Den Kristallzucker hellbraun karamellisieren, mit dem Weißwein ablöschen
    • Alle Zutaten dazugeben und gut durchkochen lassen
    • Der Gelierzucker dient zur Bindung, anstatt mit Stärke
  2. Brösel:

    • Die Butter zergehen lassen, Zimt und Zucker dazugeben und leicht erwärmen bis sich alles aufgelöst hat
    • Die Semmelbrösel dazugeben, gute, trockene Zuckerbrösel machen
  3. Knödel:

    • Die Knödel nach Anleitung kochen, in den Brösel wälzen und auf dem erkalteten Marillen Röster anrichten
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