Dam- Hirschfilet, Kartoffeln Kohlsprossen, Mandelgel, Rotwein

Zutaten
Dam- Hirschfilet, Kartoffeln Kohlsprossen, Mandelgel, Rotwein
−
+
€585.29
Gewürzfond:
KNORR Klare Suppe (zubereitet)
/Portionen
2.0 Portionen
0%
Rotwein
/ml
800.0 ml
0%
Heu, Petersilie, Thymian, Rosmarin,Koriander, Beifuß, Pfefferkörner, Wacholderbeeren:
/
0.0
0%
Hirschrücken:
Hirschrücken
/kg
1.2 kg
0%
Knorr Würzmix für Fleisch
/g
0.0 g
0%
Kartoffelbaumkuchen:
Phase Professional wie Butter zu verwenden
/g
250.0 g
0%
N.B.: Salz, Pfeffer, Muskattnuss
/
0.0
0%
Eigelb
/g
160.0 g
0%
KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig)
/g
350.0 g
0%

Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
glattes Mehl
/g
200.0 g
0%
Eiweiß
/g
320.0 g
0%
Mandelgel:
Mandeln, grob hacken
/g
400.0 g
0%
Milch
/ml
600.0 ml
0%
Vegane Kochcreme
/ml
600.0 ml
0%
Agar
/g
4.0 g
0%
Feines Salz
/g
5.0 g
0%
Grüne Brösel:
Tramezzini-Brot
/g
200.0 g
0%
KNORR Primerba Gartenkräuter
/g
10.0 g
0%
KNORR Primerba Herbes de Provence
/g
10.0 g
0%
Petersilie, gehackt
/g
60.0 g
0%
Kohlsprossenpüree:
Kohlsprossen, geputzt
/g
800.0 g
0%
KNORR Klare Suppe (zubereitet)
/Portionen
250.0 Portionen
0%
Beta Crème Légère auf Pflanzenfettbasis 31% Fett
/ml
100.0 ml
0%
Event. Salz, Pfeffer, Aus Der Mühle, Gem. Muskattnuss
/
0.0
0%
Rotweinsauce:
Wildknochen
/g
1500.0 g
0%
KNORR Braune Roux
/g
50.0 g
0%

14
Punkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
KNORR Bratenjus
/g
150.0 g
0%

43
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Pimentkörner
/g
2.0 g
0%
Zwiebel
/g
111.0 g
0%
Karotten
/g
50.0 g
0%
Sellerieknolle
/g
286.0 g
0%
Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro
/g
30.0 g
0%

Wasser
/l
2.0 l
0%
Lorbeerblätter
/Stk.
2.0 Stk.
0%
Wacholderbeeren, angedrückt
/g
2.0 g
0%
/
Gewürzfond:
-
KNORR Klare Suppe (zubereitet) 2.0 Portionen
-
Rotwein 800.0 ml
-
Heu, Petersilie, Thymian, Rosmarin,Koriander, Beifuß, Pfefferkörner, Wacholderbeeren:
Hirschrücken:
-
Hirschrücken 1.2 kg
-
Knorr Würzmix für Fleisch
Kartoffelbaumkuchen:
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 250.0 g
-
N.B.: Salz, Pfeffer, Muskattnuss
-
Eigelb 160.0 g
-
glattes Mehl 200.0 g
-
Eiweiß 320.0 g
Mandelgel:
-
Mandeln, grob hacken 400.0 g
-
Milch 600.0 ml
-
Vegane Kochcreme 600.0 ml
-
Agar 4.0 g
-
Feines Salz 5.0 g
Grüne Brösel:
-
Tramezzini-Brot 200.0 g
-
KNORR Primerba Gartenkräuter 10.0 g
-
KNORR Primerba Herbes de Provence 10.0 g
-
Petersilie, gehackt 60.0 g
Kohlsprossenpüree:
-
Kohlsprossen, geputzt 800.0 g
-
KNORR Klare Suppe (zubereitet) 250.0 Portionen
-
Beta Crème Légère auf Pflanzenfettbasis 31% Fett 100.0 ml
-
Event. Salz, Pfeffer, Aus Der Mühle, Gem. Muskattnuss
Rotweinsauce:
-
Wildknochen 1500.0 g
-
Pimentkörner 2.0 g
-
Zwiebel 111.0 g
-
Karotten 50.0 g
-
Sellerieknolle 286.0 g
-
Wasser 2.0 l
-
Lorbeerblätter 2.0 Stk.
-
Wacholderbeeren, angedrückt 2.0 g