Was früher alltäglich war, wird heute neu entdeckt. Der Trend „Geschichte wiedererweckt“ bringt das kulinarische Erbe zurück auf den Teller – über Generationen weitergegeben, modern interpretiert und an die Wünsche von heute angepasst. Oder auch nicht? Dieser Trend bedeutet mehr als nur Bewahren und Weitergeben alter Traditionen: Er fordert uns auf, altbewährte regionale und lokale Schätze zu suchen und zu nutzen, um daraus unsere eigenen Geschichten zu schreiben.
Bevor wir unsere eigenen kulinarischen Geschichten schreiben, lohnt sich der Blick zurück. Denn in den überlieferten Traditionen unserer Vorfahren finden wir nicht nur Inspiration, sondern auch zeitlose Weisheiten über Nachhaltigkeit, Gemeinschaft und den respektvollen Umgang mit Lebensmitteln.
Diese drei Beispiele zeigen, wie aus Not, Zufall oder Erfindungsgeist kulinarische Klassiker entstanden:
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Vorratskammer wird zum Festmahl -
Mostviertler SchlachtschüsselSchon um 1800 war die Hausschlachtung in Niederösterreich fixer Bestandteil des bäuerlichen Lebens. Nach altem Brauch wurde das ganze Tier verwertet - frisches Fleisch, Blut- und Leberwürste, Geselchtes, dazu Sauerkraut und Erdäpfel. Aus der Notwendigkeit der Vorratshaltung entstand so ein Festmahl, das als "Schlachtschüssel" bis heute fixer Bestandteil der regionalen Wirtshauskultur ist.
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Ein Zufallsgericht für Adlige – Pastete
Im 18. Jahrhundert bereitete ein Koch am französischen Hof versehentlich zu viel Füllung für eine Pastete. Statt sie wegzuwerfen, servierte er sie in einem großen Blätterteiggehäuse.
Sautanz Klassiker
modern interpretiert
Faschierter Braten mit Rahmsauce, Erdäpfelpüree und Wurzelgemüse
Herzhaft, bodenständig und ganz nach österreichischer Art: Die klassische Kombination aus Fleisch, Erdäpfeln und Gemüse erlabt als fein interpretierter faschierter Braten mit herzhafter Sauce ein zeitgemäßes Rival.
Gegrillte Schweinsbratwurst mit Polenta und Ofenkarotten
Bodenständig, ehrlich und typisch traditionell: Serviert mit einer deftigen Zwiebelsauce und knusprigen Röstzwiebeln, die gemeinsam für einen unkomplizierten, aber geschmackvollen Genuss sorgen.
Blut- und Leberwurst mit Salzkartoffeln und Sauerkraut
Ohne Blut- und Leberwurst keine echte Schlachtplatte – die beiden Kochwürste bringen zusammen mit Salzkartoffeln, cremigem Sauerkraut und Apfelkompott den beliebten Geschmack auf den Teller.
Geschnetzelte Schweinsleber mit Bäckerinkartoffeln und Ofenkürbis
Leber, Bäckerinkartoffeln und Ofenkürbis – ein unkompliziertes Trio, das den Herbst auf den Teller bringt und von einer feinen Madeira-Sauce perfekt begleitet wird.
