Name: Saucenableitungen
Yield: 10
Ingredients: 40.0g Pfefferkörner, grün (Konserve), abgetropft; 20.0g Pfefferkörner, schwarz; 20.0g Butter; 50.0ml Cognac; 300.0ml Weißwein; 1.0l KNORR Sauce Demi Glace (flüssig), zubereitet; 1.0g schwarze Pfefferkörner; 10.0g Pfeffer, rosa; 30.0g Steinpilze, getrocknet, eingeweicht; 200.0g Austernpilze, geröstet; 200.0g Champignons, frisch, geviertelt; 50.0g Butter; 40.0g Schalotten, fein gewürfelt; 5.0g Knorr Aromat Streudose; 200.0ml Weißwein; 600.0ml KNORR Sauce Demi Glace (flüssig), zubereitet; 400.0ml Schlagobers; 0.0n/a Salz und Pfeffer; 20.0g Petersilie, gehackt; 400.0g Zwiebel, Brunoise, eminciert; 80.0g Butter; 200.0ml Rotwein; 800.0ml KNORR Sauce Demi Glace (flüssig), zubereitet; 0.0n/a Salz und Pfeffer; 50.0g Schalotten, fein gewürfelt; 2.0g Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt; 20.0g Butter; 300.0ml Rotwein zum Kochen; 100.0ml Portwein; 1.0l KNORR Sauce Demi Glace (flüssig), zubereitet

...

Zubereitung

Pfeffersauce:
- Pfefferkörner in etwas Butter dünsten.
- Mit Cognac ablöschen und Weisswein aufgiessen Einreduzieren lassen und mit Demi-glace auffüllen 5 Minuten leicht kochen lassen Mit dem restlichen Pfeffer zur gewünschten Intensität abschmecken
Pilzrahmsauce:
- Steinpilze abtropfen und nach Belieben zuschneiden.
- Pilze in etwas Butter dünsten Schalotten beigeben und mit Aromat würzen.
- Mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
- Demi-glace und Schlagobers beigeben und aufkochen lassen.
- 5 Minuten leicht kochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Zwiebelsauce:
- Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, bis sie leicht Farbe nehmen.
- Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen.
- Demi-glace dazugeben und 10 Minuten leicht kochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Rotweinsauce:
- Schalotten und Pfeffer mit etwas Butter dünsten.
- Mit Rot- und Portwein ablöschen und einreduzieren lassen.
- Mit Demi-glace auffüllen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Senf-Krensauce:
- Senfkörner und Weißwein aufkochen und einreduzieren lassen.
- Mit Demi-glace auffüllen und 5 Minuten leicht kochen lassen.
- Senf und Meerrettich einrühren und kurz noch einmal erwärmen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Thymiansauce:
- Schalotten, Thymian und Weißwein aufkochen und einreduzieren lassen.
- Demi-glace beigeben und 5 Minuten leicht kochen lassen.
- Passieren und mit Butter aufmontieren.
- Mit Thymianblätter, Salz und Pfeffer abschmecken.
Trüffelsauce:
- Schalotten in etwas Butter dünsten und mit Madeira und Rotwein ablöschen und einreduzieren.
- Demi-glace beigeben und aufkochen lassen.
- Passieren und gehackte Trüffel und Fond aus der Dose dazugeben, 5 Minuten leicht kochen lassen.
- Mit Butter aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nach Belieben mit ein paar frischen Trüffelscheiben garnieren.

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