Menu
Punkte

Portionen

+

Fleischmasse:

Sauce:

Erdäpfelstock:

Wurzelgemüse:

  • Butter 20.0 g
  • Buchenholz-Pilze, geputzt 200.0 g
  • Champignons, frischblättrig geschnitten 150.0 g
  • Eierschwammerlfrisch, geputzt 100.0 g
  • Silberzwiebeln, Glas, abgetropft 100.0 g
  • Speck, geräucherter 200.0 g
  • Salz & Pfeffer

...

Zubereitung

  1. Fleischmasse:

    • Zwiebeln schälen und fein hacken.
    • Alle Zutaten gut vermischen und zu einem Braten formen.
    • Bei 180 °C im Ofen garen.
  2. Sauce:

    • Schalotten in Butter anschwitzen.
    • Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
    • Knorr Bratensaft und Rahm zugeben, aufkochen.
    • Zur gewünschten Konsistenz reduzieren, passieren und warm stellen.
  3. Erdäpfelstock:

    • Wasser, Salz und Butter aufkochen.
    • Vom Herd nehmen, Milch und Rahm zugeben.
    • Erdäpfelflocken einrühren, 1 Minute ziehen lassen.
    • Aufrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  4. Wurzelgemüse:

    • Minirote Rüben mit Zucker, Randensaft und Butter vakuumieren.
    • Bei 95 °C für 40 Minuten im Sous-vide-Becken garen.
    • Saft in einer Sauteuse zu einer Glace einkochen, Rüben darin schwenken.
    • Gelbe Rüben mit Bouillon, Butter und Zucker glasieren.
  5. Anrichten:

    • Erdäpfelstock mittig anrichten, Mulde formen.
    • Hackbraten aufschneiden, mit Sauce nappieren, Mulde ebenfalls mit Sauce füllen.
    • Gemüse und Pilze dekorativ arrangieren.
    • Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü