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Zürcher Geschnetzeltes

  • Weißwein 200.0 ml
  • Champignons, frisch 1.0 kg
  • Zwiebeln, fein gewürfelt 200.0 g
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 50.0 g
  • LUKULL Creme Légère 2.0 l
  • Salz und Pfeffer
  • PHASE Professional Butter Flavour 60.0 ml
  • Kalbfleisch 1.3 kg
  • Worchestersauce
  • Petersilie, gehackt 30.0 g
  1. Zürcher Geschnetzeltes

    • Weißwein aufkochen, die Bouillon und die Demi Glace darin auflösen und beiseite stellen.
    • Die geschnittenen Champignons in etwas Weißwein mit Vinaigrette Zitrus andünsten, in ein Sieb geben und abtropfen lassen, das Tropfwasser für die Sauce auffangen.
    • Zwiebel in Phase wie Butter an sautieren, mit den restlichen Weißwein ablöschen. Die Demi Glace dazugeben und mit der Créme Légére aufgießen, die Sauce leicht köcheln lassen.
    • Die Champignons mit den Tropfwasser dazugeben.
    • Das Kalbfleisch würzen, bestäuben in Phase Butter Flavour gut anbraten, danach zur Sauce geben, nur noch leicht köcheln lassen, evtl. mit weißer Roux binden, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Worchestersauce mit etwas Petersilie bestreuen, servieren.