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Zürcher Geschnetzeltes
Ein bekannter und beliebter Klassiker aus der Schweiz.
Zutaten
Zürcher Geschnetzeltes
−
+
€157.99
Zürcher Geschnetzeltes
guten italienischen Wein
/ml
200.0 ml
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KNORR Sauce Demi Glace pastös - mit Pflanzenfett
/g
120.0 g
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KNORR Goldaugen-Rindsuppe
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24.0 g
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20
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Champignons, frisch
/kg
1.0 kg
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KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus
/ml
20.0 ml
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Zwiebeln, fein gewürfelt
/g
200.0 g
0%
Phase Professional wie Butter zu verwenden
/g
50.0 g
0%
Beta Crème Légère auf Pflanzenfettbasis 31% Fett
/l
2.0 l
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
PHASE Professional Butter Flavour
/ml
60.0 ml
0%
Kalbs-Ossobuco
/kg
1.3 kg
0%
Worchestersauce
/
0.0
0%
Petersilie, gehackt
/g
30.0 g
0%
KNORR Roux Weisse Mehlschwitze
/g
0.0 g
0%
14
Punkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
/
Zürcher Geschnetzeltes
-
guten italienischen Wein 200.0 ml
-
KNORR Sauce Demi Glace pastös - mit Pflanzenfett 120.0 g
-
Champignons, frisch 1.0 kg
-
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 20.0 ml
-
Zwiebeln, fein gewürfelt 200.0 g
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 50.0 g
-
Beta Crème Légère auf Pflanzenfettbasis 31% Fett 2.0 l
-
Salz und Pfeffer
-
PHASE Professional Butter Flavour 60.0 ml
-
Kalbs-Ossobuco 1.3 kg
-
Worchestersauce
-
Petersilie, gehackt 30.0 g
Zubereitung
-
Zürcher Geschnetzeltes
- Weißwein aufkochen, die Bouillon und die Demi Glace darin auflösen und beiseite stellen.
- Die geschnittenen Champignons in etwas Weißwein mit Vinaigrette Zitrus andünsten, in ein Sieb geben und abtropfen lassen, das Tropfwasser für die Sauce auffangen.
- Zwiebel in Phase wie Butter an sautieren, mit den restlichen Weißwein ablöschen. Die Demi Glace dazugeben und mit der Créme Légére aufgießen, die Sauce leicht köcheln lassen.
- Die Champignons mit den Tropfwasser dazugeben.
- Das Kalbfleisch würzen, bestäuben in Phase Butter Flavour gut anbraten, danach zur Sauce geben, nur noch leicht köcheln lassen, evtl. mit weißer Roux binden, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Worchestersauce mit etwas Petersilie bestreuen, servieren.
