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Zutaten

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Zander:

Sauce:

Beilage:

  • KNORR Blitz-Püree (zubereitet) 1200.0 g

Broccoligemüse:

Karottengemüse:

  • Karotten, geschält, blanchiert 600.0 g

Zubereitung

  1. Zander:

    • Zander und Sahne grobcuttern
    • Topfen und Vollei dazugeben, fein cuttern
    • Zuletzt die Kartoffelflocken dazugeben, nochmals kurz cuttern
    • Formen ausfetten
    • Gut abgedeckt, bei 85°C im Dampfzweimal 20 min. pochieren
  2. Sauce:

    • Velouté mit Rama Schlagcreme, Fischfond und Vinaigrette verfeinern
    • Nochmals kurz aufkochen
  3. Beilage:

    • Kartoffelpüree in einen Dressiersack füllen
  4. Broccoligemüse:

    • Blanchierten Broccoli mit Schlagcreme weichkochen
    • Pürieren und mit Kartoffelflocken binden
  5. Karottengemüse:

    • Blanchierte Karotten mit Schlagcreme weichkochen
    • Pürierenund mit Kartoffelflocken binden
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