Menu
Punkte

Ich arbeite in

Weiter

Bitte habe einen Moment Geduld, die Seite wird für dich personalisiert.

+

Zander:

  • Zanderfilet 450.0 g
  • Schlagobers (36% Fett) 125.0 ml
  • Topfen 125.0 g
  • Vollei, pasteurisiert 190.0 g
  • Öl

Sauce:

  • KNORR Velouté Weiße Grundsauce (zubereitet) 500.0 ml
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 100.0 ml

Beilage:

  • KNORR Blitz-Püree (zubereitet) 1200.0 g

Broccoligemüse:

  • Broccoli frisch, blanchiert 600.0 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 150.0 ml

Karottengemüse:

  • Karotten, geschält, blanchiert 600.0 g
  1. Zander:

    • Zander und Sahne grobcuttern
    • Topfen und Vollei dazugeben, fein cuttern
    • Zuletzt die Kartoffelflocken dazugeben, nochmals kurz cuttern
    • Formen ausfetten
    • Gut abgedeckt, bei 85°C im Dampfzweimal 20 min. pochieren
  2. Sauce:

    • Velouté mit Rama Schlagcreme, Fischfond und Vinaigrette verfeinern
    • Nochmals kurz aufkochen
  3. Beilage:

    • Kartoffelpüree in einen Dressiersack füllen
  4. Broccoligemüse:

    • Blanchierten Broccoli mit Schlagcreme weichkochen
    • Pürieren und mit Kartoffelflocken binden
  5. Karottengemüse:

    • Blanchierte Karotten mit Schlagcreme weichkochen
    • Pürierenund mit Kartoffelflocken binden