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Wildschwein mit glasierten Äpfel, Kohlsprossenblätter in leichter Wildrahmsauce

Wildrahmsauce passt zu allen Wildsorten, ideal zu dem natürlichen zarten Fleisch

Herbst Herbst
Winter Winter
Wildschwein mit glasierten Äpfel, Kohlsprossenblätter in leichter Wildrahmsauce

Zutaten

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Fleisch:

  • Wildschweinkarree 1400.0 g
  • Wacholderbeeren, ca. 20 stk. zerstoßen 20.0 g
  • Salz und Pfeffer
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 25.0 g
  • Thymianblätter 4.0 g

Gemüse:

  • Schalotten, geschält 300.0 g
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 20.0 g
  • Champignons, frisch 500.0 g
  • Äpfel (Golden Delicious), in Scheiben, geschält -, geachtelt 300.0 g
  • Kohlsprossen, geputzt, blätter 200.0 g
  • Thymianblätter

Sauce:

  • KNORR Bratensaft (zubereitet) 1.3 l
  • Rama Cremefine Schlagcreme 250.0 ml
  • Preiselbeeren, Gelee 35.0 g
  • Feines Salz
  • Zitronenzesten

Garniture:

  • Mangold, junger roter 100.0 g

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Wildscheinrückensteaks würzen in Phase wie Butter braten, kurz vorm Ende den frischen Thymian einlegen und am Herd Rand ziehen lassen.

  2. Gemüse:

    • Schalotten in Phase wie Butter ohne Farbe an sautieren, Champignons beifügen gut durchschwenken, Äpfeln dazu geben und ohne Farbe mit schwenken, zum Schluss die Kohlsprossenblätter und den frischen Thymian untermischen und nur mehr kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

  3. Sauce:

    • Knorr Bratenjus mit Rama Cremefine Schlagcreme leicht einkochen, abschmecken mit Preiselbeere Gelee, Salz und Zitronensaft.

  4. Garniture:

    Mit junge frische rote Mangoldblätter ausgarnieren
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