Wildschwein mit glasierten Äpfel, Kohlsprossenblätter in leichter Wildrahmsauce

Name: Wildschwein mit glasierten Äpfel, Kohlsprossenblätter in leichter Wildrahmsauce
Yield: 10
Ingredients: 1400.0g Wildschweinkarree; 20.0g Wacholderbeeren, ca. 20 stk. zerstoßen; 0.0g Salz und Pfeffer; 25.0g Phase Professional wie Butter zu verwenden; 4.0g Thymianblätter; 300.0g Schalotten, geschält; 20.0g Phase Professional wie Butter zu verwenden; 500.0g Champignons, frisch; 300.0g Äpfel (Granny Smith), geschält -, geachtelt; 200.0g Kohlsprossen, geputzt, blätter; 0.0g Thymianblätter; 1.3Portionen KNORR Bratensaft (zubereitet); 250.0ml Rama Cremefine Schlagcreme; 35.0g Preiselbeeren, Gelee; 0.0g Salz; 0.0ml Zitronensaft; 100.0g Mangold, junger roter

Wildschwein mit glasierten Äpfel, Kohlsprossenblätter in leichter Wildrahmsauce – Rezepte

Wildrahmsauce passt zu allen Wildsorten, ideal zu dem natürlichen zarten Fleisch

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Fleisch:

Wildschweinkarree 1400.0 g
Wacholderbeeren, ca. 20 stk. zerstoßen 20.0 g
Salz und Pfeffer
Phase Professional wie Butter zu verwenden 25.0 g
Thymianblätter 4.0 g

Gemüse:

Schalotten, geschält 300.0 g
Phase Professional wie Butter zu verwenden 20.0 g
Champignons, frisch 500.0 g
Äpfel (Granny Smith), geschält -, geachtelt 300.0 g
Kohlsprossen, geputzt, blätter 200.0 g
Thymianblätter

Sauce:

KNORR Bratensaft (zubereitet) 1.3 Portionen
Rama Cremefine Schlagcreme 250.0 ml
Preiselbeeren, Gelee 35.0 g
Salz
Zitronensaft

Garniture:

Mangold, junger roter 100.0 g

Herbst

Winter

Wild

Wildrahmsauce passt zu allen Wildsorten, ideal zu dem natürlichen zarten Fleisch

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Zubereitung

Fleisch:
- Wildscheinrückensteaks würzen in Phase wie Butter braten, kurz vorm Ende den frischen Thymian einlegen und am Herd Rand ziehen lassen.
Gemüse:
- Schalotten in Phase wie Butter ohne Farbe an sautieren, Champignons beifügen gut durchschwenken, Äpfeln dazu geben und ohne Farbe mit schwenken, zum Schluss die Kohlsprossenblätter und den frischen Thymian untermischen und nur mehr kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Sauce:
- Knorr Bratenjus mit Rama Cremefine Schlagcreme leicht einkochen, abschmecken mit Preiselbeere Gelee, Salz und Zitronensaft.
Garniture:
Mit junge frische rote Mangoldblätter ausgarnieren

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