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Portionen

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Fleisch:

  • KNORR Sauce Demi Glace (zubereitet) 1.0 Portionen
  • Preiselbeeren 100.0 g
  • Zwiebeln 75.0 g
  • Wurzelgemüse 200.0 g
  • Salz und Pfeffer 15.0 g
  • Hirschschulter ohne Knochen, gewürfelt (oder Wildschwein) 1200.0 g

Knödel:

Rotkraut:

  • Rotkraut (tiefgekühlt und essfertig) 1500.0 g

Ein edler Klassiker zur Wildzeit - beliebt und ideal auch in der Gemeinschaftsverpflegung.

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    - Hirsch/Wildschwein Schulter mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl anbraten
    - Wurzelgemüse im Bratenrückstand anrösten, Zwiebel beifügen
    - Mit der Demi Glace sowie etwas Wasser aufgießen
    - Das Ragout zugedeckt weich dünsten, danach das Fleisch umstechen und die Sauce passieren
    - Eventuell mit etwas brauner Roux binden und mit der hälfte der Preiselbeeren verfeinern
    - das Fleisch dazugeben und warmstellen
  2. Knödel:

    - KNORR Kaiserliche Semmelknödel nach Anleitung zubereiten
  3. Rotkraut:

    - Rotkraut erhitzen, abschmecken und mit den restlichen Preiselbeeren verfeinern
    - Wildragout mit Rotkraut und dem Semmelknödel anrichten

    Tipp:
    - mit etwas sautierten Pilzen und Croutons ausgarnieren
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