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Warmer Spargelsalat mit gebeiztem Lachs
Einfaches inspirierendes Rezept für einen Salat
Zutaten
Warmer Spargelsalat mit gebeiztem Lachs
−
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€242.6
Lachs:
Sternanis
/g
40.0 g
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Fenchelsamen
/g
20.0 g
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Meersalz
/g
80.0 g
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Olivenöl, nach Bedarf
/ml
250.0 ml
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Knorr Lime Powder, zubereitet
/ml
150.0 ml
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Zucker
/g
50.0 g
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Lachsfilet, mit Haut
/kg
2.0 kg
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Spargelsalat:
Spargel, weiß, geschält
/kg
1.4 kg
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Spargel, grün, geschält
/kg
1.0 kg
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Rote Zwiebel
/g
333.0 g
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Phase Professional wie Butter zu verwenden
/g
40.0 g
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KNORR Salatkrönung Gartenkräuter (zubereitet)
/ml
500.0 ml
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Öl, Walnussöl
/ml
100.0 ml
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Petersilie frisch, glatt - fein geschnitten
/g
89.0 g
0%
/
Lachs:
-
Sternanis 40.0 g
-
Fenchelsamen 20.0 g
-
Meersalz 80.0 g
-
Olivenöl, nach Bedarf 250.0 ml
-
Knorr Lime Powder, zubereitet 150.0 ml
-
Zucker 50.0 g
-
Lachsfilet, mit Haut 2.0 kg
Spargelsalat:
-
Spargel, weiß, geschält 1.4 kg
-
Spargel, grün, geschält 1.0 kg
-
Rote Zwiebel 333.0 g
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 40.0 g
-
KNORR Salatkrönung Gartenkräuter (zubereitet) 500.0 ml
-
Öl, Walnussöl 100.0 ml
-
Petersilie frisch, glatt - fein geschnitten 89.0 g
Zubereitung
-
Lachs:
- Sternanis mit dem Fenchelsamen fein mörsern danach mit dem Meersalz, Olivenöl, Limettensaft und dem braunen Zucker gut vermischen
- Den Lachs auf ein GN Blech legen, mit der Gewürzmischung gut einreiben und abgedeckt 48 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen, nach 24 Std. einmal drehen
- Gewürze am nächsten Tag gut abwaschen und den Fisch gründlich trocknen, nach belieben tranchieren
-
Spargelsalat:
- Spargel wie gewohnt kochen und in die gewünschte Form schneiden
- Den Roten Zwiebel in Julienne schneiden danach in Phase wie Butter glasig an sautieren
- Den geschnittenen Spargel zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die fertige Gartenkräuter Dressing mit dem Walnussöl verfeinern
- Den Spargel anrichtenmit der Dressing nappieren und mit den geschnittenen Lachs sowie der Petersilie aus garnieren
- Dazu passen hervorragend Ofenkartoffel mit Sauce Hollandaise
- Für diesen Salat kann der geschälte Spargel auch halbiert und roh gegrillt werden
