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Toast:

  • Toastbrot (Scheiben) 120 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 360 ml
  • Eigelb 150 g
  • Eiweiß 150 g

Schinken:

  • Kochschinken 367 g
  • Vollei, pasteurisiert 260 g
  • Topfen 160 g
  • Knorr Professional Flüssige Bouillon Rind - konzentriert 50 ml
  • KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) 40 g

Ananas:

  • Ananas, geschält 400 g
  • Knorr Bindemittel - Kaltquellend 40 g

Käse:

  • KNORR Velouté Weiße Grundsauce (zubereitet) 500 ml
  • Reibekäse 200 g

Cocktailkirschen:

  • Cocktailkirschen, entkernt 200 g
  • Knorr Bindemittel - Kaltquellend 20 g
  1. Toast:

    • Toastbrot bröseln, Rama sowie Eigelb glattrühren und mit den gebröselten Toastbrot vermischen
    • Das Eiweiß steif aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben
    • Ein 1/1 GN Blech ausfetten mit Klarsichtfolie auslegen, danach die Masse aufstreichen mit Klarsichtfolie abdeckenbei 85°C Dampf 45 min garen.
  2. Schinken:

    • Schinken klein schneiden danach mit dem Vollei, Rama Cremefine Schlagcreme, Topfen sowie der Flüssigen Bouillon Rind Konzentriert fein Mixen, danach die Kartoffel Flocken hinzugeben nochmals glattrühren.
    • In eine gewünschte Form füllen mit Klarsichtfolie abdecken und bei 80°C Dampf 20 Min. garen.
  3. Ananas:

    • Ananas pürieren, passieren mit Kaltbinder binden, in einen Spritzbeutel füllenin Form dressieren.
  4. Käse:

    • Die Zubereitete Veloutè mit Käse verfeinern event. kurz mixen.
  5. Cocktailkirschen:

    • Cocktailkirschen pürieren, mit Kaltbinder binden, in einen Spritzbeutel füllen, zum Schluss den Toast damit garnieren.
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