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Tintenfisch:

Hollandaise:

Melone:

  • Wassermelone 750 g
  • Speiseblüten 20 Stck.
  1. Tintenfisch:

    • Den Octopus blanchieren und die schleimige Haut abziehen
    • Mit den restlichen Zutaten marinieren und in einem Sous Vide Kochbeutel vakummieren und bei 80°C, 5 Std. im Wasserbecken garen
    • Vor dem Servieren kurz und scharf ansautieren
  2. Hollandaise:

    • Hollandaise erwärmen und mit der Curry Paste abschmecken
  3. Melone:

    • Die geschälte Wassermelone in größere Würfel schneiden, mit der Hollandaise anrichten und den Oktopus darauf anrichten
    • Mit den Blüten garnieren
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