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Tempura:

  • Spargel, weiß, geschält & zurecht geschnitten 1.4 kg
  • Spargel, grün, geschält & zurecht 1.0 kg
  • Tempurateig, Mehl 200.0 g
  • Wasser, mit Eiswürfel 320.0 ml

Beilagen:

  • Salat, Romano 1.0 Stck.
  • Kartoffeln, neue 714.0 g
  • KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) (zubereitet) 300.0 g
  • Erbsen, sprossen als Garniture 50.0 g
  1. Tempura:

    • Spargel gleichmäßig schneiden
    • Tempura Mehl mit dem Eiswasser mischen
    • Geschnitten Spargel durch den Teig ziehen und kurz frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen
  2. Beilagen:

    • Den Salat waschen, putzen und trockenschleudern
    • Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, wässern und trocknen tupfen
    • Scheiben goldig frittieren und mit Salz würzen
    • Kartoffelpüree in einen Dressiersack füllen und warm stellen

    Anrichten:

    • Salat mit Vinaigrette marinieren
    • Kartoffelpüree auf den Teller dressieren
    • Tempura und Kartoffelscheiben darauf gefällig anrichten
    • Mit Salatblättern und Erbsensprossen garnieren