Menu
  • bequem bestellen
  • Treueprämien sichern
  • Punkte

Ich arbeite in

Weiter

Bitte haben Sie einen Moment Geduld, die Seite wird für Sie personalisiert.

  1. Home
  2. Rezepte für Kochprofis
  3. Spargel mit Rindsfilet und gerösteten Mandeln
  1. Rezepte für Kochprofis

Spargel mit Rindsfilet und gerösteten Mandeln

Was passt besser zu einer Hollandaise als zarter Spargel und Rinderfilet

Spargel mit Rindsfilet und gerösteten Mandeln

Zutaten

−
+

Spargel:

Fleisch:

Beilage:

  • KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) (zubereitet) 400 g

Gemüse:

  • Salty Fingers 200 g
  • Pfeffer, ganz, schwarz, aus der Mühle 2 g
  • Mandeln blättrig 150 g
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 20 g

Sauce:

  • Sauce:
  • LUKULL Sauce Hollandaise 300 ml

Zubereitung

  1. Spargel:

    • Spargel mit Phase Professional wie Butter und Salz in einem Kochbeutel vakuumieren
    • Bei 85°C im Kombidämpfer unter Dampf 25 Minuten Sous-Vide garen
    • Der Spargel kann direkt aus dem Beutel serviert werden

  2. Fleisch:

    • Rindsfilet in zwanzig gleich große Medaillons schneiden
    • Fleisch mit Salz und Pfefferwürzen und in Phase anbraten
    • Auf gewünschtem Garpunkt warmstellen

  3. Beilage:

    • Kartoffelpüree in einen Dressiersack füllen und warm stellen

  4. Gemüse:

    • Salty Fingers rüsten und kurz in Phase Professional wie Butter sautieren und mit Pfeffer abschmecken
    • Mandelblätter goldbraun rösten

  5. Sauce:

    • Lukull Sauce Hollandaise erhitzen und in einen iSi-Spender füllen, den isi-Spender begasen und bei Bedarf im Bin-Marie warmhalten

  6. Anrichten:

    • Kartoffelstock auf dem Teller gefällig anrichten
    • Medaillons darauf anrichten
    • Spargeln in gewünschte Form schneiden und zusammen mit dem Gemüse dazu legen
    • Mit Sauce umgießen und mit den Mandeln bestreuen
    • Tipp: Das Kartoffelpüree kann man mit Gewürzen, Kräutern oder passierten Gemüsen verfeinern