Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Spargel mit Flusskrebs und Kräutern
Lieber Gast es ist soweit wir laden ein zur Spargelzeit
Frühling
Zutaten
Spargel mit Flusskrebs und Kräutern
−
+
€1556.74
Spargel:
Spargel, geschält
/g
750.0 g
0%
Krebs:
Flusskrebs
/g
2500.0 g
0%
Sauce:
Knorr Professional Fond Krustentier
/g
200.0 g
0%
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
200.0 ml
0%
18
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
Beilagen:
Erbsen
/g
200.0 g
0%
Saubohnen
/g
200.0 g
0%
Wakame Algensalat
/g
100.0 g
0%
frische Kräuter, Kerbel, Fenchel, Sauerampfer
/g
30.0 g
0%
Wildkräutersalat
/g
100.0 g
0%
PHASE Professional Butter Flavour
/ml
0.0 ml
0%
Salz
/g
0.0 g
0%
/
Spargel:
-
Spargel, geschält 750.0 g
Krebs:
-
Flusskrebs 2500.0 g
Sauce:
-
Knorr Professional Fond Krustentier 200.0 g
Beilagen:
-
Erbsen 200.0 g
-
Saubohnen 200.0 g
-
Wakame Algensalat 100.0 g
-
frische Kräuter, Kerbel, Fenchel, Sauerampfer 30.0 g
-
Wildkräutersalat 100.0 g
-
PHASE Professional Butter Flavour
-
Salz
Zubereitung
-
Spargel:
- Schälen und in Salzwasser kochen. In der Kochflüssigkeit auskühlen lassen.
- In die Gewünschte Form schneiden und im Kochwasser mit Phase regenerieren.
-
Krebs:
- Kochen Sie die Flusskrebse nach eigenem Ermessen.
-
Sauce:
- Reduzieren Sie den Krustentierfond um die Hälfte
- Erhitzen Sie die Sauce Hollandaise und geben den reduzierten Fond dazu
- Die abgeschmeckte Sauce in eine iSi-Spender geben und begasen
- Kapsel wieder abschrauben und in der Bain-Marie warmstellen.
-
Beilagen:
- Erbsen und Saubohnen blanchieren
- Saubohnen schälen, mit den Erbsen in Phase Butter Flavour in einer Sauteuse regenerieren
- Nach Geschmack würzen
