Schokoladenkuchen, Lebkuchenmousse, Glühweincreme, Beerenröster, Passionsfruchteis
Ein Genuss an Vielfalt und perfekter Komposition.

Zutaten
Schokoladenkuchen, Lebkuchenmousse, Glühweincreme, Beerenröster, Passionsfruchteis
−
+
€61587.44
Schokoladenkuchen:
Mehl glatt
/g
200.0 g
0%
Zucker
/g
200.0 g
0%
Kakaopulver
/g
100.0 g
0%
Carte D'Or Schokolade, geschmolzen
/g
100.0 g
0%
Haselnuss-Sand
/g
200.0 g
0%
Phase Professional wie Butter zu verwenden, geschmolzen
/g
100.0 g
0%
RAMA Cremefine Verfeinerungscreme
/g
200.0 g
0%
Zucker
/g
10.0 g
0%
Backpulver
/g
10.0 g
0%
Eier
/Stk.
3.0 Stk.
0%
Schokomousse:
CARTE D´OR Mousse au Chocolat (flüssig), Tetra Pack
/ml
500.0 ml
0%

10
Punkte
Ohne MSG lt. Rezeptur
Ohne Konservierungsstoffe
+3
Lebkuchengewürz
/g
10.0 g
0%
Rum
/ml
5.0 ml
0%
Orangenzesten
/g
2.0 g
0%
Kardamonsamen
/g
3.0 g
0%
Baiser:
Eiweiß
/g
100.0 g
0%
Staubzucker
/g
100.0 g
0%
Tannenhonig
/g
50.0 g
0%
Zucker
/g
50.0 g
0%
Glühweincreme:
Rotwein
/ml
300.0 ml
0%
Rama Cremefine Laktosefreie Schlagcreme
/g
400.0 g
0%
Gelatine, Blätter
/Stk.
4.0 Stk.
0%
Eigelb
/g
100.0 g
0%
Orangen-Püree, Zesten und Saft
/Stk.
1.0 Stk.
0%
Zitronenzesten, Zesten und Saft
/Stk.
1.0 Stk.
0%
Glühweingewürz
/g
10.0 g
0%
Zimtstange
/Stk.
1.0 Stk.
0%
Nelken
/Stk.
3.0 Stk.
0%
Zucker
/g
80.0 g
0%
Passionsfruchteis:
Passionsfruchtpüree
/ml
300.0 ml
0%
Zitronenzesten
/ml
20.0 ml
0%
Zucker
/g
150.0 g
0%
Eiweiß
/g
30.0 g
0%
Rama Cremefine Schlagcreme
/g
300.0 g
0%
Beerenröster:
Zucker
/g
70.0 g
0%
Rotwein
/ml
100.0 ml
0%
Waldbeeren, tiefgekühlt
/g
300.0 g
0%
Orangenschale
/g
2.0 g
0%
Gelierzucker
/g
20.0 g
0%
Vanilleschoten, der länge nach halbiert
/Stk.
1.0 Stk.
0%
Kardamonsamen
/g
0.0 g
0%
Garnitur:
Zucker
/g
30.0 g
0%
CARTE D´OR Crème Dessert Mango-Aprikosen
/g
100.0 g
0%
/
Schokoladenkuchen:
-
Mehl glatt 200.0 g
-
Zucker 200.0 g
-
Kakaopulver 100.0 g
-
Carte D'Or Schokolade, geschmolzen 100.0 g
-
Haselnuss-Sand 200.0 g
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden, geschmolzen 100.0 g
-
RAMA Cremefine Verfeinerungscreme 200.0 g
-
Zucker 10.0 g
-
Backpulver 10.0 g
-
Eier 3.0 Stk.
Schokomousse:
-
Lebkuchengewürz 10.0 g
-
Rum 5.0 ml
-
Orangenzesten 2.0 g
-
Kardamonsamen 3.0 g
Baiser:
-
Eiweiß 100.0 g
-
Staubzucker 100.0 g
-
Tannenhonig 50.0 g
-
Zucker 50.0 g
Glühweincreme:
-
Rotwein 300.0 ml
-
Rama Cremefine Laktosefreie Schlagcreme 400.0 g
-
Gelatine, Blätter 4.0 Stk.
-
Eigelb 100.0 g
-
Orangen-Püree, Zesten und Saft 1.0 Stk.
-
Zitronenzesten, Zesten und Saft 1.0 Stk.
-
Glühweingewürz 10.0 g
-
Zimtstange 1.0 Stk.
-
Nelken 3.0 Stk.
-
Zucker 80.0 g
Passionsfruchteis:
-
Passionsfruchtpüree 300.0 ml
-
Zitronenzesten 20.0 ml
-
Zucker 150.0 g
-
Eiweiß 30.0 g
-
Rama Cremefine Schlagcreme 300.0 g
Beerenröster:
-
Zucker 70.0 g
-
Rotwein 100.0 ml
-
Waldbeeren, tiefgekühlt 300.0 g
-
Orangenschale 2.0 g
-
Gelierzucker 20.0 g
-
Vanilleschoten, der länge nach halbiert 1.0 Stk.
-
Kardamonsamen
Garnitur:
-
Zucker 30.0 g
-
CARTE D´OR Crème Dessert Mango-Aprikosen 100.0 g
Zubereitung
-
Schokoladenkuchen:
- Alle Zutaten gut vermengen und bei 170°C ca. 45-50 min. backen
-
Schokomousse:
- Das Mousse au Chocolat mit den Gewürzen zur gewünschten Konsistenz aufschlagen und danach kalt stellen
-
Baiser:
- Das Eiweiß mit dem Staubzucker über Dampf warm aufschlagen
- Vom Herd nehmen, kalt weiterschlagen mit dem Honig und dem Zucker, bis der Zucker sich aufgelöst hat und sich eine schöne stabile Konsistenz gebildet hat
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nach Wunsch aufdressieren und bei 50°C ca. 5 Std. trocknen
-
Glühweincreme:
- Den Rotwein auf die Hälfte reduzieren, auskühlen lassen
- Das Schlagobers aufschlagen und kalt stellen
- Die Gelatine in kalten Wasser einweichen
- Das Eigelb in den Rotwein einrühren
- Zucker, Zitronenzeste, Orangenzeste, Zimtstange, Nelken und Glühweingewürz einrühren, einmal aufkochen und durch ein Sieb streichen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen
- Diese Masse aufschlagen, den Zitronensaft, Orangensaft und Schlagobers vorsichtig unterheben, ca. 2 Std. kalt stellen
-
Passionsfruchteis:
- Das Fruchtpüree mit dem Zitronensaft und Zucker gut vermengen so das sich der Zucker komplett auflöst
- Das Eiweiß gut aufschlagen
- Das Schlagobers aufschlagen
- Danach alle Zutaten gut, aber vorsichtig miteinander vermengen und in der Eismaschine frieren
-
Beerenröster:
- Den Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen
- Den Gelierzucker, dient ein wenig Bindung, und die Gewürze dazugeben, etwas köcheln lassen
- Die gemischten Beeren dazugeben und nochmals ein paar Minuten durchkochen
- Vanille und Zimtstange herausnehmen
-
Garnitur:
- Den Zucker mit der Marillen Topping vermischen, auf ein mit Backpapier und Trennfett besprühtes Backblech verstreichen
- Bei 165°C ca. 13-15 min. karamellisieren lassen, wenn es kalt ist in Stücke brechen
- Den Schokoladekuchen gefällig schneiden, und alle Gerichte und Zutatennach Wunsch dekorativ anrichten