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Zutaten

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Zanderfilet:

  • Zanderfilet 1200.0 g
  • KNORR Aromare 35.0 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 50.0 g

Zitronen-Sauce:

Karfiol-Püree:

  • KNORR Blitz-Püree (zubereitet) 1000.0 g
  • Karfiol, Püree 500.0 g

Gemüse:

  • Broccoli frisch , blanchiert 600.0 g
  • Karotten, blanchiert 600.0 g

Zubereitung

  1. Zanderfilet:

    • Zanderfilet mit Aromare würzen
    • In Phase Professional Butter Flavour anbraten
  2. Zitronen-Sauce:

    • Bratensatz des Fisches mit Weißwein ablöschen
    • Leicht reduzieren
    • Velouté hinzufügen
    • MitVinaigrette, Fisch-Fond und Rama Cremefine Schlagcreme verfeinern
  3. Karfiol-Püree:

    • Püree mit Karfiolpüree abmischen
  4. Gemüse:

    • Gemüse mit Gemüsekrönung abschmecken
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