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Zander:

Äpfel:

Sauce:

  • Schalotten, gehackt 15 g
  • Weißwein 200 ml
  • Knorr Professional Fond Geflügel 500 g
  • Olivenöl 30 ml
  1. Zander:

    • Zanderfilets portionieren
    • Würzen
    • In Phase Butter Flavour heraus braten
  2. Äpfel:

    • Äpfel waschen, entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden
    • In "Wie Butter" anschwitzen
    • Mit Zucker karamellisieren
    • Mit Salbei und Salz abschmecken
  3. Sauce:

    • Schalotten in "Wie Butter" anschwitzen, mit Weißwein ablöschen
    • Wein bis auf 1/3 reduzieren
    • Geflügelfond aufgießen
    • Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren
    • Mit Olivenöl aufmontieren
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