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Salatsuppe:

Rochenflügel:

  • Fischfilets, Rochenflügel 1.6 kg
  • Salz und Pfeffer
  • Anrichten:
  • Kopfsalat 3 Stk.
  • Kapern 30 Stk.
  • Bauchspeck, Scheiben, geschnitten, knusprig gebraten 120 g
  • Senfsamen , geröstet 10 g
  • Saubohnen, blanchiert, geschält 120 g
  • Artischocken, frisch, geschnitten, gegrillt 150 g
  • Kresse
  1. Salatsuppe:

    • Wasser zum Kochen bringen
    • Salat säubern, die Blätter groß zerreißen
    • Wasser zurück drehen
    • Salat und Erbsen hinzufügen
    • Pürieren, passieren
    • Mit Hühnerbouillion abschmecken
  2. Rochenflügel:

    • Rochenflügel würzen und abraten
    • In einem tiefen Teller anrichten
    • Salatherzen mit Vinaigrette Balsamico marinieren
    • Ebenfalls vor oder nach dem angießen anrichten
    • Artischocken, Bohnen hinzufügen
    • Mit Suppe angießen
    • Mit Speck, Kapern, Senfsamen als auch Kresse fertig stellen
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