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Rinderbraten:

  • Rinderbraten, gegart 500 g
  • Magertopfen 250 g
  • Eier 6 Stk.
  • Schlagobers 32 % 250 ml

Kartoffeltaler:

  • Wasser 600 ml
  • Eigelb 60 g

Bouillonkarotten:

  • Karotten, geschält 500 g
  • Wasser 1 l

Pesto Dip:

  • Sellerie, Sellerieblätter 50 g
  • Sellerieknolle 50 g
  • Petersilie Krause 100 g
  • Toastbrot (Scheiben), entrindet 50 g
  • Salz und Pfeffer
  1. Rinderbraten:

    • Den Rinderbraten sowie die Zutaten aus dem Basisrezept in einem HotMix geben und fein pürieren
    • Zum Schluss die Kartoffelflocken dazu geben und nochmals kurz mixen
    • Die Terrinen mit dem Rinderfond ausstreichen
    • So bekommt der pürierte Rinderbraten die typische Schmoroptik und einen herzhaften würzigen Geschmack
    • Masse mit einem Dressiersack in die Terrine füllen und mit einer Palette glatt streichen
    • Danach fest in eine kochstabile Klarsichtfolie einwickeln
    • Bei 100°C und bei 100% Dampf im Combidämpfer 20 Minuten garen
    • Tür öffnen, Dampf entweichen lassen und bei gleicher Einstellung nochmals 20 Minuten garen
    • Die Folie entfernen und den fertig gegarten Braten stürzen
    • Er kann sofortserviert oder zu einem späteren Zeitpunkt regeneriert werden
  2. Kartoffeltaler:

    • Wasser aufkochen und das Blitzpüree einrühren, etwas abkühlen lassen
    • Danach das Eigelb unterrühren
    • Kleine Kartoffeltaler ca. á 35 g aus der Masse formen
    • Ein Teflon beschichtetes Blech mit Combiphase besprühen oder einpinseln
    • Im vorgeheizten Backofen bei 200°C bräunen lassen
  3. Bouillonkarotten:

    • Karotten in etwas dickere Stifte schneiden
    • Wasser aufkochen
    • Knorr konzentrierte Gemüse Bouillon einrühren und kurz aufkochen lassen
    • Karotten einlegen, weich kochen
  4. Pesto Dip:

    • Alle Zutaten in den HotMix geben und auf höchster Stufe fein pürieren
  5. Tipp:

    • Je nach Geschmack in Phase Butterflavour an sautieren
    • Alle Zutaten auf einemTeller anrichten