Rhabarberragout mit Estragon und Mandelschaum

Zutaten
Rhabarberragout mit Estragon und Mandelschaum
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€40.69
Ragout:
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Rhabarber, geputzt 600.0 g
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Zucker 60.0 g
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Phase Professional wie Butter zu verwenden 40.0 g
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Estragon frisch 10.0 g
Schaum:
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Rama Cremefine Schlagcreme 250.0 g
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Milch 100.0 ml
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Mandeln blättrig, gebräunt 60.0 g
Anrichten:
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Toblerone, Milch 60.0 g