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Sauce Remoulade:

  • Sauerrahm 100.0 ml
  • Essiggurken, fein geschnitten 35.0 g
  • Kapern, fein gehackt 20.0 g
  • Knoblauch, fein gehackt 0.5 Stk.
  • Estragonsenf 20.0 g
  • etwas Kapernwasser
  1. Sauce Remoulade:

    • Alle Zutaten gut vermengen
    • Roggenbrot (nach Geheimer Rezeptur) wird mit Käse unter einem Salamander gratiniert
    • Das Pastrami (von Paulmogg) wird im Sous Vide auf 65°C erwärmt
    • Mit frischen Kraut zu einem saftigem Reuben zusammen gesetzt