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Rehschnitzl:

  • Rehkeule, Schnitzerl geschnitten 1800.0 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 50.0 ml
  • Rotwein 200.0 ml
  • roter Portwein 100.0 ml
  • KNORR Bratenjus (zubereitet) 1000.0 ml
  • Thymianzweig 3.0 Stk.
  • Rosmarinzweige 3.0 Stk.
  • Wacholderbeeren, zerstoßen 5.0 g
  • Lorbeerblätter 3.0 Stk.
  • Pimentkörner 3.0 g

Chicorée:

  • Chicoree 1000.0 g
  • Schalotten, grob geschnitten 50.0 g
  • Orangen, Filets und den Saft 3.0 Stk.
  • KNORR Professional Bouillon Gemüse (zubereitet) 500.0 ml
  • Salbei, frisch 5.0 g
  • Salz & Pfeffer

Nußkrokant:

  • Kristallzucker 20.0 g
  • Nüsse, Haselnüsse 100.0 g

Knödel:

  1. Rehschnitzl:

    • Die Rehschnitzerl in der Phase anbraten, herausnehmen
    • Mit dem Rotwein und dem Portwein den Bratenansatz ablöschen, ein wenig reduzieren, mit dem Bratenjus auffüllen
    • Die Schnitzerl dazugeben sowie alle Gewürze und weichdünsten
  2. Chicorée:

    • Den Chicorée mit den Schalotten ein wenig anbraten
    • Mit dem Orangensaft, Lorbeer und Gemüsefond nicht zu weich schmoren
    • 10 min. bevor der Chicorée fertig ist die Filets dazugeben, damit sie nicht ganz zerfallen und noch schöne Filets bleiben
    • Abschmecken
  3. Nußkrokant:

    • Die ganzen Haselnüsse in eine Pfanne geben und erwärmen, dann den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen
    • Auf einem Backpapier erkalten lassen und dann zerstoßen zu einem Krokant
  4. Knödel:

    • Die Grießknödel nach Anleitung kochen und beim Anrichten mit dem Nußkrokant bestreuen, nicht darin wälzen