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Ravioli:

  • Hartweizengrieß 250.0 g
  • Mehl, griffig 300.0 g
  • Eier 3.0 Stk.
  • Eigelb 90.0 g
  • Spinat, passiert 200.0 g

Fülle:

  • Ziegenkäse, frisch 150.0 g
  • Käse (Ricotta) 150.0 g
  • Käse (Parmesan, gerieben) 90.0 g
  • Schalotten, fein geschnitten 20.0 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 20.0 ml
  • Gemüsewürfel, blanchiert 120.0 g
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 50.0 g
  • Petersilie, gehackt 20.0 g
  • Salz & Pfeffer

Gemüse:

  • Rote Zwiebel, fein geschnitten 80.0 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 30.0 ml
  • Zucchini 250.0 g
  • eingelegte gegrillte Artischocken, abgetropft 500.0 g
  • Kirschtomaten, geviertelt 250.0 g
  • KNORR Klare Suppe (zubereitet) 100.0 ml
  • KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto 250.0 ml
  • Pfefferminze, frisch, fein geschnitten 30.0 g
  • Salz, Pfeffer & italienische Kräuter
  1. Ravioli:

    • Alle Zutaten gut durchmengen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 min kühl rasten lassen
  2. Fülle:

    • Ziegenkäse, Ricotta, Parmesan und Eigelb gut vermengen
    • Schalotten in Phase Butter anschwitzen, Gemüsewürfel beigeben und kurz mit schwenken, auskühlen lassen und unter die Käsemasse heben, mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken
    • Ravioliteig fein ausrollen, nach Wunsch ausstechen, füllen und Ravioli formen
    • In leicht siedenden Salzwasser4-6 min garen, vorsichtig herausnehmen und in der Butter mit der Petersilie durchschwenken
  3. Gemüse:

    • Zwiebeln in Phase Butter anschwitzen
    • Zucchini nach Wunsch schneiden und mit dünsten
    • Artischocken vierteln und mit den Tomaten kurz mitschwenken
    • Mit der Gemüsesuppe und dem Tomato Pronto aufgießen, kurz aufkochen
    • Mit den den Kräutern und Gewürzen abschmecken
    • Gemüse anrichten und die Ravioli darauf arrangieren