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Portionen

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Kimchi :

Lorbeerjus :

  • Petersilienwurzel , grob geschnitten 200.0 g
  • Gelbe Rüben 50.0 g
  • Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt 50.0 g
  • Morcheln getrocknet 8.0 g
  • Lorbeerblätter 20.0 Stk.
  • KNORR Klare Suppe (zubereitet) 800.0 Portionen
  • Miso 40.0 g
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 10.0 g

Linsenbolognese :

Kartoffelteig für die Ravioli:

Fülle :

  • KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) (zubereitet) 200.0 Portionen
  • Käse (Roquefort) 60.0 g
  • Estragon frisch 4.0 g
  • Salz und Pfeffer
  • Epazote/Koriander

...

Zubereitung

  1. Kimchi :

    • Den Chinakohl vierteln und mit dem Salz einsalzen
    • Frühlingszwiebel mit dem Rettich anschwitzen und mit den Restlichen Zutaten aufkochen
    • Chinakohl unterheben
    • Mit Maizena nach Bedarf binden
  2. Lorbeerjus :

    • Wurzelgemüse mit etwas Farbe anrösten.
    • Mit der Klaren Suppe auffüllen und die Miso Paste einrühren, einmal aufkochen lassen und die Pilze dazu geben.
    • Nach 20 Minuten die Lorbeerblätter dazu geben, würzen und weitere 20 Minuten ziehen lassen, passieren etwas einkochen lassen danach mit etwas mit Maizena binden.
  3. Linsenbolognese :

    • Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl anschwitzen
    • Gemüse Brunoise kurz mit schwenken
    • Tomatenmark dazu geben und zur Farbgebung leicht anrösten
    • Mit dem Wasser ablöschen, sowie das Tomato Pronto dazu geben
    • Knorr Essentials Clean Label Tomato Sauce einrühre, würzen mit Lorbeerblatt
    • Linsen beigeben, für 5 Minuten leicht kochen lassen
    • Mit den gehackten Kräutern und der Klaren Suppe abschmecken
  4. Kartoffelteig für die Ravioli:

    • Alle Zutaten zu einen Teig verkneten
    • Den Teig ausrollen, rund ausstechen die enden mit Eiweiß bestreichen
  5. Fülle :

    • Das Püree mit Blauschimmelkäse und den Estragon gut vermengen, abschmecken
    • Den ausgerollten Teig mit der Füllen füllen
    • Zweiten Runden Teig auflegen, im kochenden Wasser einmal aufkochen lassen und 7 Minuten ziehen lassen
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