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Oktopus mit Kartoffelmoussline und Petersilie
Zart und Cremig mit feiner Petersilien Note.
Sommer
Frühling
Zutaten
Oktopus mit Kartoffelmoussline und Petersilie
−
+
€24122.23
Oktopus:
Oktopus (Tintenfisch)
/kg
1.6 kg
0%
KRESSI Essig
/ml
60.0 ml
0%
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Feines Salz
/g
15.0 g
0%
Kartoffelmoussline:
Kartoffeln, mehlige
/kg
1.0 kg
0%
Rama Cremefine Schlagcreme
/ml
200.0 ml
0%
Milchrahm
/ml
100.0 ml
0%
Olivenöl, nach Bedarf
/ml
100.0 ml
0%
Feines Salz
/g
10.0 g
0%
gemahlener Pfeffer
/g
1.0 g
0%
Kartoffelkonfit:
Kartoffeln, festkochend
/g
200.0 g
0%
Olivenöl, nach Bedarf
/ml
30.0 ml
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
3.0 g
0%
15
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Feines Salz
/g
5.0 g
0%
Pfeffer, ganz, schwarz, aus der Mühle
/g
1.0 g
0%
Anrichten:
Zitronenzesten
/Stk.
1.0 Stk.
0%
Petersilie frisch
/g
20.0 g
0%
Paprikapulver, edelsüß, geräuchert
/g
3.0 g
0%
/
Oktopus:
-
Oktopus (Tintenfisch) 1.6 kg
-
Feines Salz 15.0 g
Kartoffelmoussline:
-
Kartoffeln, mehlige 1.0 kg
-
Rama Cremefine Schlagcreme 200.0 ml
-
Milchrahm 100.0 ml
-
Olivenöl, nach Bedarf 100.0 ml
-
Feines Salz 10.0 g
-
gemahlener Pfeffer 1.0 g
Kartoffelkonfit:
-
Kartoffeln, festkochend 200.0 g
-
Olivenöl, nach Bedarf 30.0 ml
-
Feines Salz 5.0 g
-
Pfeffer, ganz, schwarz, aus der Mühle 1.0 g
Anrichten:
-
Zitronenzesten 1.0 Stk.
-
Petersilie frisch 20.0 g
-
Paprikapulver, edelsüß, geräuchert 3.0 g
Zubereitung
-
Oktopus:
- Oktopus putzen
- In einem Topf mit Wasser, Essig und Salz zart kochen
- Herausnehmen und in Eiswasser kalt stellen
-
Kartoffelmoussline:
- Kartoffel schälen und in Salzwasser kochen
- Ausdämpfen, pürieren und warm halten
- Schlagcreme und Milch erhitzen
- Zum Kartoffelpüree geben und zusammen mit dem Olivenöl verrühren
- Die Konsistenz sollte etwas fester als eine Sauce sein
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken
- Durch ein feines Sieb streichen
- In einen ISI Spender füllen
- Mit einer Patrone unter Druck setzen
-
Kartoffelkonfit:
- Kartoffeln, fest kochende Sorte, schälen, klein würfeln
- Zusammen mit etwas Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Vakuumbeutel füllen Vakuumieren, in kochendes Wasser legen
- Garen auf die gewünschte Textur, abkühlen lassen
-
Anrichten:
- Den Oktopus klein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl sautieren
- Mit Zitronensaft beträufeln, Kartoffelmousseline in der Tellermitte anrichten
- Oktopus darauf verteilen
- Die Kartoffelwürfel erhitzen und über das Mousseline streuen
- Mit etwas Olivenöl beträufeln und die gezupfte Petersilie und das Paprikapulver darüber streuen
